Kålen har anlänt

Idag kom första leveransen av kål för säsongen. Vi fick idag svartkål, grönkål och purpurkål.

Purpurkålen är en typ av grönkål men lila i färgen. Vi kommer inte servera dessa på bistron denna gång utan dessa kommer användas på en catering i helgen och kommer då serveras med dovhjort.
Men snart är det meny byte och kål är självklart med i planeringen. Underskatta inte grönkålen, många ser det som dekorationskål men helt i onödan. Den har blivit trendig de senaste åren, främst i restaurang köken. Blanchera den snabbt i saltat vatten, kyl ner. Använd sedan kålen varm eller kall. Populärt är också att torka den i ugn med olivolja eller att fritera den. Grönkålen innehåller massor av bra vitaminer och mineraler och påstås även hjälpa mot till exempel gråstarr.

schalottenDet bästa med denna tid på året är att vi köper i princip alla grönsaker från ett ställe som ligger endast 30 min bort. Allt känns verkligen färskt och naturligt, inte ens jorden har torkad in på dessa färska bananschalotten lökar när de levereras till oss.

Även skogens guld har vi fått tag i mängder, så det blir en del borstande och rensande imorgon när vi startar igång köket, närmare bestämt 21,5 kg svamp. Det blir att ladda upp inför nya menyn och senare till julbordet.

kantareller

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bröllops catering

På lördag har vi en bröllops catering men redan nu har vi börjat göra portions moussetårtor till de ca 70 gästerna.

Deras önskan var jordgubbe och hallonsmak och så blir det. Alltid roligt med extra event utöver vardags servicen. Vi kommer vara tre personal på plats varav en är jag själv och två servis.
Vi ska ut innan helgen och titta hur utbudet ser ut när det gäller kylar, bord och grillar etc.

Jag har försökt planera menyn efter de förutsättningar som finns där vi ska vara, huvudrätten kommer till exempel grillas då det inte finns komplett kök. Alltid klurigt att försöka planera event när man inte vet vad som väntar och vad man har att jobba med för än det är dags.

Snart är sommarsäsongen över och då är det ny meny som gäller, det är tänkt att vi ska byta runt mitten på augusti. Det är inte så lätt att skriva nya menyer när det är fullt upp och göra, det snurrar runt en hel del annat i huvudet än nya rätter. Men samtidigt ska det bli roligt att byta då man får ny energi och inspiration efter varje byte.

Det finns i alla fall några råvaror som bör vara med på nya menyn och det är till exempel kantareller, blåbär, olika kålsorter och bönor.

Sista arbetsdagen på veckan är här och det känns i kroppen efter en fullsatt vecka. Kvällen ser lovande ut då vi är fullbokade ikväll och har endast platser för droppgäster.
Hoppas på ett bra avslut denna vecka!

makrill

Färsk makrill

Färsk makrill är ju jäkligt smarrigt. Stek den i panna med smör så har ni en hit i sommar!

Den är i säsong under vår och sommar så passa på nu när den finns i våra svenska vatten. Den är inte bara god den är också en av de vackraste fiskarna vi har i vår närhet tycker jag. Servera den med en härligt potatissallad med råhyvlade grönsaker, Dijon vinägrett och massa örter, kanske pressa lite grillad citron över.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Makrillen är också relativt lätt att filea själv, dock finns det en hel del ben.
Blåbären växer så det knakar ute i skogarna så den här veckan som gått har vi haft svenska blåbär med blåbärssorbet som dessert på Kökets val. Den bästa tiden på året har börjat, skogen levererar.

 

 

 

Sköna böna

Bönornas tid är här!

Igår fick jag årets första bondbönor från Gourmetgrönt i Malmköping. Nu känns det som svenska primör säsongen börjar på riktigt.
Mest av allt längtar jag till brytbönorna, riktigt härliga! Däremot kan jag säga att alla bönor är grovt underskattade och borde användas mer när det finns att tillgå.
Bondbönan kan jag förstå att vissa tycker är jobbigt då man får kämpa lite för mödan, men det finns andra sorter som man lätt kan tillaga och inte tar någon längre tid.

Jordgubbarna vi har som jag skrivit om tidigare som kommer från Gourmetgrönt är inne på absolut sista versen så om ni inte hunnit testa dem och vill ha en riktigt ”jordgubb upplevelse” innan sommaren är slut så kom förbi och ät dem med lite gräddfils sorbet och mandel.

IMG_20150721_184241Lånat bilden via Instagram från en nöjd gäst som var hos oss förra veckan.

köket

Vi startar upp..

Ny vecka. Bistron är stängd men vi är där och gör måndags sysslorna. Beställer varor, stämmer av inför veckan och fixar och trixar.

Nu under sommaren när det finns mycket lokalproducerat har vi ca 7-9 olika leverantörer som alla har sina olika produkter som vi vill använda. Det är roligt att använda producenter i närheten men det tar också mer tid av dig som ansvarig att planera veckorna och få ihop allt man behöver och hålla koll på allt så det kommer hem i tid.

IMG_2338

När man beställer från en stor grossist kan man beställa alla produkter från ett ställe och också erbjuds leveranser varje dag, medans med mindre producenter som själva står för leveranserna och även ibland att vi åker och hämtar det vi behöver själva så krävs mer planering från båda sidor och enstaka leveranser varje vecka.
Så när vi beställer från småproducenter försöker vi få med allt på en gång under 1 leverans varje vecka som ska räcka i 5 dagar.

Idag kom min kollega i köket förbi med en färsk vaxkaka från bin, riktigt häftig. Ska bli roligt och se vad vi kan göra med det.

IMG_2341

 

I fredags började service mindre bra då våran Paco jet (glassmaskin) började lukta bränd metall/kretskort när vi skulle köra igenom första glassen.

Var tvungen att stänga av den helt innan något skulle gå riktigt snett i maskinen.
Man vill inte chansa mIMG_2335ed en maskin som kostar strax över 20 000 och bränna upp den helt. Så nu försöker vi få tag på ett företag som kan serva den, men det är semestertider så det kan ta en stund men hoppas det löser sig då vi är beroende av maskinen dagligen.
Räddaren i nöden blev Axel från Axellent som kunde låna ut sin maskin till oss så det blev endast ett fåtal gäster som blev
drabbade.

Imorgon öppnar vi kl 17.00 som vanligt men vi kommer vara där kl 08.00 och förbereda hela menyn så allt är topp till kvällen.
Vi kommer även denna vecka ha ett begränsat antal av kantarelltoast på smörstekt levainbröd. Först till kvarn gäller!

Food trucks och bondens egen marknad i Mariefred

Idag blev det en snabbvisit till Mariefred innan jobbet, där Nordiska mästerskapen i food truck är i helgen och även sommarens första bondens egen marknad.

Besökte även food-traktor från Taxinge Krog som var på marknaden och levererade en ”BLT” med friterad braxen och vildsvin. Grymt gott.

Även Kulturpärlors vinnarrätt i kategorin ”Bästa kreativa rätt – folkets val” som var karamelliserad grön sparris han testas. Fotot kanske inte ger sparrisen en rättvis upplevelse men den var god!

På marknaden står även Jan från Malmköpings gourmetgrönt och Maria från Printz bageri där vi också handlar ifrån. Om ni inte varit där så kan det vara värt ett besök.

20150718_11182520150718_114024