MATIFOKUS & EDSBACKA BISTRO

matifokus

kock som driver krog @edsbackabistrostrangnas
@maten_i_sormland
matifokus.se 👇

Sista lördagen på ledigheten spenderades på @re

Sista lördagen på ledigheten spenderades på @restlaragazza 🔥
.
.
.
.
#matifokus #laragazza #suntotable #utpåturaldrisur

Ett besök hos @petrirestaurant igår! 🍽👌 .

Ett besök hos @petrirestaurant igår! 🍽👌
.
.
.
.
.
.
#petrirestaurant #matifokus #stockholm #utpåturaldrisur

Otraditionell tapas och cocktails @mini_bar_joseav

Otraditionell tapas och cocktails @mini_bar_joseavillez 👌
.
.
.
.
.
#matifokus #minibarbyjoseavillez #bairrodeavillez #lisboa #portugal #utpåturaldrisur #tapas

Smakprov från stora menyn "Origens" på @curalisb

Smakprov från stora menyn "Origens" på @curalisboa ⭐️
Gott, vällagat och såklart genomgående matchande vin från Portugal.
.
.
.
.
#matifokus #curalisboa #curarestaurant #utpåturaldrisur #portugal #lisboa

Vintermenyn 2021. 6-rätter med smak av Sörmland

Vintermenyn 2021. 6-rätter med smak av Sörmland @edsbackabistrostrangnas.
1. Löjrom från Stallarholmen med gräddfil, gräslök, brynt smör, fermenterad vit sparris & rosenkvitten.
2. Enkornsbröd Warbro kvarn med vispat smör smaksatt med brynt smör & Camelinaolja.
3. Helbakad & friterad gul lök från Osprey farm med svampkräm, svart vitlök, picklad kantarell, blekselleriolja & rostat bovete.
4 & 5. Ungsbakad sensommartomat med lardoknyte, vaktelägg, grillad grädde, granskott, libbsticka & salvia.
6 & 7. Mälargös från Stallarholmen med grönkål, Rättviksärta, lättrökt grädde smaksatt med gösbuljong, ramslök -och purjolöksolja samt rotselleri.
8. Fläskkarré från Närsjö gård/Pommerns Lantbruk med helbakad honungsglazerad rödbeta, vinteräpple & fläsksky smaksatt med svart trumpetsvamp.
9.Vällost från Jürss mejeri med sommarens bär och rosenkvittenkräm.
.
.
.
#vintermenyn #matifokus #edsbackabistrosträngnäs #medsmakavsörmland

Smörpocherad hummer med tomatcarpaccio av bifftom

Smörpocherad hummer med tomatcarpaccio av bifftomat, gravad citron, torkade rosblad, fänkålsdill & grillad grädde (serveras på sidan). En av 5 rätter som serverades på hummerafton vi hade i september på vår årliga hummermiddag i samband med premiären av svenska hummerfisket.
.
.
.
#matifokus #hummerafton #edsbackabistrosträngnäs #svenskhummer #havetssvartaguld

Sommarens råbiff av svensk vattenbuffel @ojagard

Sommarens råbiff av svensk vattenbuffel @ojagard med svart vitlöksmajonnäs, rostade sesamfrön, gurka & brynt sojasmör (smöret serverades vid bordet och hälls på köttet). Populär rätt från sommarmenyn.
.
.
.
#råbiff #vattenbuffel #matifokus #edsbackabistrosträngnäs #matkluster #öjagård #sörmlandsskafferi

Ingen säsong för färska hallon nu men under sen

Ingen säsong för färska hallon nu men under sensommaren serverade vi den här desserten. Oklassisk dessert men desto mer spännande, gott och med lokala smaker. Färska hallon @kilfroslundagard med buffelyoghurt @ojagard, rostat bovete, tagetes och granskottolja samt grankrisp @hogtorpgard. 😍 Smakkombo som sticker ut men väldigt trevlig för smaklökarna!
.
.
.
.
#matifokus #sörmlandsskafferi #matkluster #sensommar #edsbackabistrosträngnäs

Söndagsmiddagen fick avnjutas hos @restaurang_mul

Söndagsmiddagen fick avnjutas hos @restaurang_mull, vilket också var årets sista popupmiddag för säsongen. Med gårdens egna råvaror från @ekobonden och @_anders_j skicklighet i köket så var det inget att klaga på! 💥🍽 Innanlår från får och nöt, rostad morot & äggkräm, gulbeta & gulärt, pumpa, lammråbiff & pickles, hängmörad biff & lupinmiso, honungsglass med äppelkaramell var en del av söndagens smaker.
.
.
.
#matifokus #restaurangmull #jannelundsgård #ärligmat #utpåturaldrigsur

Workshop med landsodlad fisk med aquaponisk odling

Workshop med landsodlad fisk med aquaponisk odling. Fisk och grönsaker som samodlas i slutna och cirkulära kretslopp. En nygammal teknik som förfinats till det moderna samhället. Är det framtidens mat? När det industriella fisket tömmer haven och havsodlingar förstör sina omgivningar och arterna runt om dem är detta ett alternativ.
Aquaponisk odlad fisk och grönt lagades och diskuterades, smak, textur, utvecklingspotential och hållbarhet. Grönsaker som svenskodlad ingefära, citrus, guava, äkta vanilj, kaffir limeblad och bananblomma fanns att tillgå och som är exempel på tropiska växter som kan samodlas. Intressant ämne och det ska bli spännande att se vad detta kommer utvecklas till i framtiden. Foto: Rocco Gustafsson
.
.
.
#aquaponiskodling #refarmlinné #landsodladfisk #tilapia #clarais #matkluster

En middag på @nischrestaurant. 🍽🥂 . . . #n

En middag på @nischrestaurant. 🍽🥂
.
.
.
#nischrestaurant #matifokus #utpåturaldrigsur

Kärt återbesök hos @krakaskrog och Gotland. Vä

Kärt återbesök hos @krakaskrog och Gotland. Värt en resa! 🥂
.
.
.
.
#matifokus #krakaskrog #värtenresa #gotland #minisemester #utpåturaldrigsur

Midsommar på @hotellborgholm 🇸🇪 Klassisk mi

Midsommar på @hotellborgholm 🇸🇪
Klassisk midsommarlunch i örtträdgården som avslutades med maräng & jordgubbstårta och middag i matsalen med Det Lilla Alvaret 4-rätter. 🥂👌
.
.
.
#matifokus #hotellborgholm #öland #minisemester #midsommar #utpåturaldrigsur #sillochnubbe

Kvällens middag fick @restauranghantverket styra

Kvällens middag fick @restauranghantverket styra upp! 🍽👌
.
.
#matifokus #resturanghantverket #femsmårätter #ätabörmanannarsdörman

Vårprimör nr 1! Vit sparris med äggkräm smaks

Vårprimör nr 1!
Vit sparris med äggkräm smaksatt med kornmiso och citron. Serveras med frökrisp, gräslöksolja, en skvätt brynt smör, granskott & rabarberört. Ett glas vitt bourgogne till det här så är man 👌👌.
#matifokus #edsbackabistrosträngnäs #vårprimör #vitsparris

Smör & sockerbakad rabarber, citron curd, kolgril

Smör & sockerbakad rabarber, citron curd, kolgrillad vaniljglass, rostad kokos & basilika. Vårfräscht!
.
.
#matifokus #edsbackabistrosträngnäs #rabarber #matkluster #dessert

Blev en tur på sörmlandsleden igen. Denna gång

Blev en tur på sörmlandsleden igen. Denna gång från Vattgruvmossens naturreservat, sen etapp 12:1 mot Mölbo och tillbaka. 🎶 Vinterlandskap och sol tröttnar man inte på! Förmodligen sista chansen nu innan vintern är över.
.
.
.
#sörmlandsleden #vattgruvsmossen #vinterlandskap #södertälje #utpåturaldrigsur #matifokus

Vinterlandskap har sin charm. Rundslingan vid Skot

Vinterlandskap har sin charm. Rundslingan vid Skottvångs gruva. En del av Sörmlandsleden, etapp 15:2. Ljud på! 😉
.
.
#sörmlandsleden #skottvångsgruva #rundslinga #etapp15 #vinterlandskap #matifokus #vandringsled

Restaurang Hasselbo 👌💯 @restauranghasselbo B

Restaurang Hasselbo 👌💯 @restauranghasselbo
Boquerones, friterad majs, bläckfisk, rökt burrata, havtorn med mera.
.
.
.
.
#matifokus #restauranghasselbo #hasselbo #ätabörmanannarsdörman #matglädje

Omakase @soyokazestockholm
Leverans är ordet! 🥢
.
.
.
.
#soyokaze #omakase #matifokus #matglädje

Ladda mer… Följ på Instagram

edsbackabistrostrangnas

Kvarterskrog i Strängnäs som drivs av @matifokus. Ni hittar oss på Västervikstorget 6, Strängnäs.
Ärlig mat med Sörmland som huvudroll.
Boka bord 👇

Svensk sparris på menyn! Sotad grön sparris med

Svensk sparris på menyn!
Sotad grön sparris med friterade ärtkroketter, lupinböna, rostade solrosfrön, basilika, brynt smör med ärtsoja & Almnäs tegelost smaksatt med torkade örter. Kom och smaka! 👌

#edsbackabistrosträngnäs #västervikstorget6 #strängnäs #kvarterskrog #gröntärskönt #laktoovovegetariskt

I lördags gästade vi ett bröllop och stod för

I lördags gästade vi ett bröllop och stod för bland annat maten. Utmaningen, förutom att de nästan var 90 gäster och vi inte var i vårt egna kök var att all mat skulle vara vegansk. Om man bortser från bröllopsparet var det inte många andra som var veganer så en del av utmaningen var även att laga mat som samtliga skulle tycka vara intressant, god och följa vår matfilosofi. Jag tycker vi lyckades rätt bra och vi fick bra feedback! ✌️

Brödassiett - Kuvertbröd med enkorn.
1. Citronblancherad vit sparris med inlagda granskott, granskottsolja, nässelmajonnäs, spansk körvel & ramslök.
2. Friterat rotselleriknyte med Vreta gulärt, chimmichurri, rapsskott, fermenterad rotselleri & rotselleripuré smaksatt med Karljohanolja.
3. Äpple & rosenkvittenmousse med rabarberkompott, rostat bovete & tagetes.

Tack för förtroendet! All lycka till er 🥂

Har du ätit en carpaccio av sörmländsk vattenbu

Har du ätit en carpaccio av sörmländsk vattenbuffel @ojagard förut? Oavsett om du har eller inte så finns det nu en god variant hos oss. Sotad fransyska av vattenbuffel, getostkräm, kantareller, ärtsoja, rostade hasselnötter & vattenkrasse. Kom och prova! 🍽

#edsbackabistrosträngnäs #västervikstorget6 #strängnäs #sörmlandsskafferi #matkluster

En del nytt har tagit plats på menyn. På bild ä

En del nytt har tagit plats på menyn. På bild är en av förrätterna. Variation på lök. Bakad, sotad & kallrökt gul lök, karamelliserad lökkräm smaksatt med sockertång & svart vitlök, purjolöksolja, smörlsungad ramslök, friterad lök, vaktelägg och inlagda granskott. 🧅🍽 Kom och smaka!

#edsbackabistrosträngnäs #västervikstorget6 #strängnäs #matkluster

Njut av en påsklunch inspirerad av sörmland i he

Njut av en påsklunch inspirerad av sörmland i helgen. Några plaster finns kvar. Boka bord gör ni på vår hemsida. 🍽🥂🐣

#edsbackabistrosträngnäs #påsklunch #västervikstorget6 #strängnäs #matkluster

Boka årets Långlunch. //Repost @ospreyfarm Nyhe

Boka årets Långlunch.
//Repost @ospreyfarm Nyhet 2022
- Långlunch "Hemma hos Ospreyfriends"

Det finns en vild logik i naturen. Allt har sin funktion. Också vi. Tar vi hand om vinstocken som klättrar upp, når den högre med hjälp av pergolans stadiga trästomme, och när vinrankan breder ut sina blad för att fånga solljuset, skuggas vi som äter där under. Vi ger omsorg och vi får det tillbaka.
När man kommit så långt, då har vi redan börjat fördjupa vår förståelse av naturen. Och vi kan upptäcka fler smaknyanser. Sätta ord på beska och syrliga toner vi tidigare missat – eller rent av undvikit. Plötsligt kan vi se morotens alla djupa färgskiftningar. Lära känna växterna mer.
Kanske är det just den tuggan som får oss att förstå hur varje odling, med sina förutsättningar och just sin karaktäristiska jordtyp, skapar helt unika grönsaker. Mat som till form och smak präglats av platsen och dess samexistens med allt som lever där. I vinodling kallar man det terroir – vinets unika hemadress.
Vi tror att det gäller allt som odlas och växer. Att allting egentligen samskapas med sin omgivning.
Vår hemadress är Fogdö Norra Vik 6. Mitt bland fruktträd, nötträd och bärbuskar. I växthusen, med vinden genom vallen, intill dammen och våtmarken, mitt i nyckelbiotopen, inne i viken och på Kapellet. Det här är platsen som lärt oss hur allt växer i symbios.

Då våra vänner har bjudit hem oss tar vi med oss ett stycke odling och natur, farmens första och sista skörd för året. Vi börjar hos familjen Öhmans, en perfekt start på sommaren med långbord och långa samtal under eken vid vattnet i Mariefred och slutar på Edsbacka hos Tobias i Strängnäs Hamn på skördefest med parhästen och gästkocken Pär Stenberg och vinimportören Wine Trade. Långluncherna pågår mellan 13-17 hemma hos Gustav och Tobias.

Läs mer och boka er plats på edsbackabistro.se
Länk i bio.

Välkommen till Edsbacka Bistro i Strängnäs. Kva

Välkommen till Edsbacka Bistro i Strängnäs. Kvarterskrogen där Sörmland har störst plats. Ät och drick gott med familj, vänner, arbetskamrater eller varför inte en singelmiddag? Vi finns här oavsett tillfälle. 🍽🥂

#edsbackabistrosträngnäs
#västervikstorget6 #strängnäs #sörmlandsskafferi

Sött är gott så avsluta middagen med dessert! 🍽
Honungsglass med bipollen, rosenkvittensås, stekt sockerkaka, granskottsolja & äppelkräm smaksatt kardemumma. Härlig kombo med Sörmländsk identitet!

#edsbackabistrosträngnäs #Västervikstorget6 #strängnäs #sörmlandsskafferi #matkluster #stavtorpsmusteri #högtorpgård #warbrokvarn #hornuddensträdgård #familjenelmbergs

Mälargös med smörad vitkål, persiljerotspuré,

Mälargös med smörad vitkål, persiljerotspuré, sotad hjortchorizo & hummersås. Toppas med chorizoolja, fänkålsdill & friterad persiljerot. Låter spännande? Kom och prova! 🥂

#edsbackabistrosträngnäs #mälargös #sörmlandsskafferi #matkluster #kvarterskrog #Västervikstorget6 #strängnäs #stoltmatisörmland rmland

Vildand från @alebygard. Höeldad & gravad andbröst samt långkokt lår. Serveras med champinjon, rostade hasselnötter, fermenterad grön paprika & örter. En buljong från lårkoket smaksatt med svart vitlök serveras vid bordet. Smarrigt tycker vi! Vet ni att den gröna paprikan är odlad på vår baksida förra sommaren, riktigt roligt att kunna severa den så här års när utbudet är som minst. Välkomna!

#edsbackabistrosträngnäs #Västervikstorget6 #strängnäs #kvarterskrog #matkluster #sörmlandsskafferi

Svenska och vilda gigas ostron från Bohuslän. Ha

Svenska och vilda gigas ostron från Bohuslän. Handplockade av dykare av @klemmingsostron. Finns stående i menyn och så klart i helgen! 🦪🥂 Tydlig karaktär med smak av västkusten!

Text från Klemmings ostron:
"Klemmings ostron arbetar med två sorters ostron. De ostronen vi plockar är "Ostrea Edulis" också kallade Europeiska flat ostron och "Crassostrea Gigas" eller så kallade Stillahavsostron. Ostronen är vilda och dykplockas av yrkesfiskare.

För att kunna plocka ostron måste man ha markrättsinnehavarnens tillstånd. Ostronen hittas från strandkant ner till femton meters djup.

Vi hanterar markerna med varsamhet och ser efter markerna genom att gallra och ta upp de stora ostronen och göra plats åt de mindre ostronen. Ostronen plockas från första veckan i September t.o.m midsommar, då ostronen har sin fortplantningsperiod under Juli-Augusti. Crassostrea Gigas har en snabb tillväxtfas och plockas när de är omkring 1 år.

Ostron är, precis som alla andra skaldjur, en färskvara vi arbetar med hanteringen veckovis och levererar ostron till våra restauranger samma dag som dom tagits upp ur havet."

#edsbackabistrosträngnäs #klemmingsostron #Västervikstorget6 #strängnäs #kvarterskrog #ostron #oyster

Friterad rotselleri, serveras med chimmichurri, Vr

Friterad rotselleri, serveras med chimmichurri, Vreta gulärt, riven Almnäs tegel, frasigt gulärtsflarn och rotselleripuré smaksatt med fermenterad vit sparris. Rotsellerin är uppbyggd i lager och har skivats tunt för att sedan läggas ihop och viks på mitten. När den har friterats blir den frasigt utanpå och nästan krämigt i mitten. 🍽🥂
.
.
.
.
#edsbackabistrosträngnäs #strängnäs #Västervikstorget6 #kvarterskrog #matkluster

Dovhjort är i princip stående på menyn men till

Dovhjort är i princip stående på menyn men tillbehören varierar. På menyn just nu är det dovhjortsrostbiff från @alebygard som serveras med sotad gulbeta samt puré, bladselleriolja & friterad potatiskaka. 🍽🍷
.
.
.
.
#edsbackabistrosträngnäs #dovhjort #vilt #sörmlandsskafferi #matkluster #kvarterskrog

Klassiska smaker med rödbeta och getost men här

Klassiska smaker med rödbeta och getost men här i en uppdaterad tolkning. Misobakad rödbeta med ramslökskapris & getostkräm på Skrävångens vit caprin. Vid bordet slås ljummet brynt smör med persilja, vitlök och rostade solrosfrön över rödbetan. Finns nu på årets första meny. Passa på! 🥂
.
.
.
.
#edsbackabistrostrangnas #strängnäs #sörmlandsskafferi #matkluster #kvarterskrog

Kom och käka svenska gigas ostron hos oss i helge

Kom och käka svenska gigas ostron hos oss i helgen. Vilda ostron som har dykplockas av @klemmingsostron. Passa på när de är som bäst! 🥂 Imorgon har vi äntligen premiär efter en tids ledighet. Välkomna!
.
.
.
#edsbackabistrostrangnas #klemmingsostron #svenskaostron #crassostreagigas #vildplockat

6:e och sista rätten från Vintermenyn 2021 avslu

6:e och sista rätten från Vintermenyn 2021 avslutas såklart med en dessert. Oklassisk och Sörmländsk såklart. Vällost @jurssmejeri med kompott på sommarens bär (hallon & jordgubb), kräm på rosenkvitten och tagetesört. Allt samlat från våra sörmländska odlare. Rosenkvitten fick både inleda menyn samt avsluta, en riktig stjärna!
Fin keramik från @osprey_sweden.
Nu säger vi tack för iår och önskar er alla en god jul och gott nytt år. Vi ses i januari!
.
.
.
#vintermenyn #medsmakavsörmland #sörmlandsskafferi #edsbackabistrostrangnas #strängnäs #matkluster

Vi fortsätter på Vintermenyn med rätt 4 & 5. Nu

Vi fortsätter på Vintermenyn med rätt 4 & 5. Nu dags för huvudrätterna och vad är en meny på bistron utan Mälargös, fiskad av Ronny Andersson?
1. Mälargös med rotselleripuré, Rättviksärta, grönkål, purjolök & ramslöksolja. Det hela avslutas med lättrökt reducerad grädde smaksatt med gösbuljong som skummas precis innan servering.
2. Grillad fläskkarré med helbakad och honungsglazerad rödbeta, råhyvlat Ribston-äpple & fläsksky smaksatt med svart trumpetsvamp.
@farconab_narsjogard @pommernslantbruk @kilfroslundagard @nordiskravara
.
.
.
.
#vintermenyn #medsmakavsörmland #edsbackabistrostrangnas #sörmlandsskafferi #matkluster

Vintermenyn med smak av Sörmland där råvarorna

Vintermenyn med smak av Sörmland där råvarorna sätter grunden för skapandet av menyn.
Rätt nr 3. Sensommartomater @ospreyfarm @hornudden smaksatt med rostad fänkål. Serveras med inlagda granskott @hogtorpgard, lardoknyte @farconab_narsjogard fylld med bakat vaktelägg & salvia. Grillad grädde spräckt med libbstickaolja serveras och hälls på vid bordet.
.
.
.
.
#vintermenyn #medsmakavsörmland #sörmlandsskafferi #edsbackabistrostrangnas #strängnäs #matkluster

Vintermenyn rätt nr 2 & brödservering. Bakad &

Vintermenyn rätt nr 2 & brödservering.
Bakad & friterad gul lök samt isad rödlök @ospreyfarm
med svampkräm smaksatt med svart vitlök, friterad bovete, picklade kantareller samt bladselleriolja. Lökbuljong serveras på sidan av och hälls på vid bordet. Strax innan denna rätt serverades även ett enkornsbröd @warbrokvarn med vispat smör smaksatt med Camelinaolja @camelinaofsweden & brynt smör.
För att få helheten tillsammans med huvudråvaran lök är skålen även från @osprey_sweden.
.
.
.
.
#vintermenyn #medsmakavsörmland #sörmlandsskafferi #edsbackabistrostrangnas #matkluster #strängnäs

Vintermemyn, 6-rätter med smak av Sörmland avslu

Vintermemyn, 6-rätter med smak av Sörmland avslutades igår efter 3 veckor. Vi har varit hemliga kring menyn och valt att inte publicera något för än när allt är klart. Här kommer första rätten.
Mälarlöjrom från Stallarholmen med gräddfilspannacotta, fermenterad vit sparris, gräslök, rosenkvitten & brynt smör.
.
.
.
#vintermenyn #medsmakavsörmland #edsbackabistrostrangnas #matkluster #sörmlandsskafferi #strängnäs

Ladda mer… Följ på Instagram

Lämna ett svar Avbryt svar

Du måste vara inloggad för att skriva en kommentar.