Kategori: Kockens vardag

Nu har sommarsäsongen lidit mot sitt slut och våra vanliga öppettider är tillbaka.

Sommaren har varit okej, segstartad men hyfsat slut. Känns som majoriteten av gästerna varit nöjda med sitt besök hos oss, menyn har hållt bra standard och jämn kvalité. Med sommaren kommer också andra typer av gäster som tycker och har andra smakkriterier än våra vanliga ”lågsäsongs gäster”, på gott och ont kan man säga. Kul att få in nytt folk i restaurangen men samtidigt kan den typiska ”sommargästen” vara rätt besvärlig då den inte är så restaurang van men gärna vill verka vara det. Folk i branschen vet nog vad jag menar tror jag.
Sommaren betyder oavsett om det är mycket gäster eller inte långa dagar och tar på en både psykiskt och fysiskt.  Det är kul men samtidigt riktigt skönt när den är över, samma känsla som när julbordet är klart.
Jag själv är nöjd men sommarmenyn och tycker att den har hållit bra standard för att vara just en sommarmeny. Under sommaren brukar generellt restauranger förenkla menyn för att klara av trycket, det är mycket svårare att hålla en bra och stabil standard under sommartid då det är mer tillfällig personal och trycket från gästerna är större.
Nytt för i år var att vi även hade matplatser på innergården. Det fungerade bra och var populärt. En mysig innergård mitt i centrala Strängnäs med unik prägel. Synd bara att kvällarna inte var aningen varmare då vi inte har infravärmare. Vi har även 2 st fatöl från Mäladalens brewing som vi har kört hela sommaren, har fungerat bra trots att vi inte säljer så mycket öl utan mer vin. Kul att det fungerade, nu funderar vi på att fortsätta med det även under hösten/vintern. Vad tror ni om det?

Smakprov från sommarmenyn..

Nu börjar vi ändra i menyn till sensommarens goda tillskott. Från och med nästa vecka byts rätter ut. Kom och njut av sommarens sista smaker.
Hösten kommer bjuda på spännande saker som Moules night with Mälardalens Brewing, Champagneklubben och även ny upplaga av CHEFS dinner.  Om ni vill hålla reda på alla event så gör ni det enklast genom att skriva upp er på vårat nyhetsbrev eller hålla koll på Facebook och Instagram. Har ni nyhetsbrevet får ni veta allt innan det kommer ut på sociala medier och därmed steget före alla andra.

Från och med september gäller även nya öppettider för bistron då vi kommer att endast ha öppet restaurangen fredag och lördag. Resterande dagar finns vi för erat förfogande men vid slutna sällskap. Ni kan hyra våra lokaler som de är, ha dagskonferens, möten, anordna aktiv matlagning, ölprovning/Champagneprovning med mera. Ni bestämmer och vi hjälper er! Läs mer på vår hemsida edsbackabistro.se

Vi ses!

 

Jag kommer att ta en sommarpaus med skrivandet men kommer tillbaka som vanligt i början av augusti igen.

Just nu är det mycket jobb och långa veckor så när jag är ledig så blir det just det, att bara vara ledig som gäller och tar därför även en paus med MatiFokus bloggen några veckor.
Ni vet var jag finns så kom förbi bistron och ta en smarrig måltid och något läskande!

Vi kör på som vanligt och nu även öppet tisdagskvällar.
Vi ses!

 

Föregående vecka hade vi stängt på bistron och endast mindre arbetssysslor behövdes.

Utvilad efter en veckas stängt är nu sommarmenyn klar och lite mer inspirerad för kommande tiden. Innan vi gick på ledighet hade vi ett bröllop på bistron och en bröllopscatering som skickades till Ulvhälls herrgård, kändes bra att avsluta med två större evenemang.

Nu när vi hade stängt har det pysslats en del på bistron, bland annat blev sommarmenyn klar och den börjar gälla nu på onsdag när vi öppnar igen, men ni kan redan nu spana in den på vår hemsida, edsbackabistro.se
Utöver det har det vilats en del och njutit av god mat och firat midsommar i klassiskt sol/regn väder. Höjdpunkten var en dag i Stockholm som avslutades med ett besök på Adam & Albin där vi åt en härlig middag.

 

Spana in senaste receptet med färskpotatis och löjrom på dinvinguide.se om ni vill ha tips på ett gott och enkel sommarmat som inte kräver tid.

Kort och gott allt!

Vi ses

Snart är sommaren här men innan dess ska vi ta ledigt en vecka under midsommar men sen är allt igång. Vi har redan nu smygstartat med innergården vid fint väder.

Vädret har dock inte varit på det bästa humöret men vi får hoppas att det vänder snart så vår uteservering får komma till nytta. Vi har ca 25 matplatser och lika många soffplatser utomhus i år.
Det har varit en del att pyssla med sedan sist, det har varit mors dag, det har publicerats artikel/recept i tidningen Nöjesliv, vi har haft olika student cateringar och denna vecka har vi två stycken bröllop varav ena är på bistron på lördag och det är då abonnerat hela dagen/kvällen. Om ni är ute efter ett smarrigt recept till midsommardesserten hittar ni ett spännande recept med jordgubbar och vild plockade växter i Nöjesliv. (se bild längre ner)

Blev även som tidigare år en sväng till Smaka på Stockholm. Det var mycket folk, mycket mat & dryck men dock kan jag känna att förra årets festival var snäppet bättre gällande maten.

Under ledigheten ska det besökas Adam & Albin, slutföra sommarmenyn, fira midsommar och försöka varva ner innan det är dags igen, förhoppningsvis någon fisketur vore kul! Under juli är det även öppet tisdagar och det gäller fram till mitten av augusti. Så ta chansen att passa på och njuta av bistrons mat utomhus i år och även ta tillfället att skölja ner maten med MBC´s fatöl innan sommaren är över. Vi byter ölsorter när faten är slut så hoppas på en varierande sortiment. Just nu är det en IPA och red ale i tapparna.

Om ni mot förmodan vet någon som vill jobba i matsal i sommar/höst är det bara att sprida ryktet att vi söker en eller flera personer som kan vara lämpliga för tjänsten.
Vill tipsa om att passa på att äta våra sparrisrätter för efter midsommar försvinner de då den svenska säsongen slutar runt midsommar, nya rätter ersätter dessa efter ledigheten. (se bild nedan på förrätts sparris)

 

Vi ses!

Tidbristen har gjort att nya inlägg inte har blivit av och hoppas på vända på den trenden inom kort..

Vi har en del saker framför oss nu inom närmsta tiden. Förutom att vi precis bytt ut rätter på menyn till mer vår inspirerat så har vi mors dag den 28/5 och efter det har vi ett flertal cateringar. Nu på fredag har vi även en special lunch i samband med att Culinary Craft har en invigning av deras stiftelse och gala middag senare på kvällen.
Det har varit mycket meny skrivande men efter att sommarmenyn är klar bör det vara lugnt ett tag framöver med meny spånandet. Den sega våren har gjort att de svenska primörerna har kommit sent och några bakslag har gjort de en aning dyrare och vilket har försvårat menyerna under våren. Jag tittade på foton från förra året och då fanns det en hel del av vårens bästa primörer. Som tur var hann jag mjölksyra svenska rabarber innan den försvann igen men hoppas den svenska finns tillgänglig igen inom kort. Den mjölksyrade har vi på menyn just nu på en dessert tillsammans med vit choklad, nakenhavre och harsyra. Kom ihåg att ibland finner ni intressanta tips och fynd på vår svarta tavla som inte finns med på någon meny. Innergården håller just nu på att plockas i ordning och städas för en ny säsong och väntas öppna i juni om vädret tillåter. Som det ser ut nu kommer vi att ha plats för ca 25st matgäster och lika många lounge platser i sofforna.

Det spånas även en hel del inför nya ändringar i bistrons verksamhet och en del pusselbitar ska falla på plats. Från och med september kommer jag att stå för hela driften för bistron och nya tider väntas, men redan nu går driften över till mig successivt. Nya samarbeten ska utvecklas och idéer spånas. Ett ny spännande event som vi har på gång med start i höst med BonneBox är en Champagneklubb med olika teman varje träff. Mer information kommer från BonneBox inom kort. Vi har som jag sagt tidigare även en rolig Champagne provning i samarbete med dem som vi kan erbjuda. Läs mer här! Även med våra lokala bryggerier kommer vi kunna erbjuda provningar med mat här på bistron söndag-torsdag från och med september. Vill återigen också tipsa om bistrons nyhetsbrev som vi kommer skicka ut, var först med kommande händelser och få informationen direkt i din inkorg. Så skriv upp er om ni inte redan gjort det, det kommer hända mycket de närmsta månaderna!

Det var allt, må gott!

Vi ses.

 

Nu får det vara nog med ruskväder, ge mig sol och primörer!

Oavsett så börjar det trilla in lite mer vårprimörer på menyn från och med nästa vecka, som jag har längtat! Sparris kommer med på menyn när som helst och även rabarbern. Planen är att börja med lite vilda örter och växter nu nästa vecka. Har köpt hem första svenska rabarbern nu som jag ska mjölksyra inför nästa meny, hoppas det blir bra. Håller även på att ta hand om ramslök till hösten/vintern som även den syras.

 

Förra veckan publicerades ett nytt recept hos Dinvinguide.se, denna gång med lammlägg och ramslökspesto. Spana in!

Jag har på bistrons hemsida skapat ett nyhetsbrev man kan följa som kommer till inkorgen, om ni inte redan skrivit upp er gör det! Följ länken här! Det kommer många nyheter det här året som ni inte vill missa! Bli först med att hålla koll på event och nyheter från bistron.

Annars kör vi på och laddar för sommaren. Utemöblerna till innergården anländer vilken vecka som helst. I sommar har vi även samma meny ute som inomhus och kommer dela upp området med matbord och lounge möbler på innergården.

Kort och gott en snabb uppdatering!
Trevlig valborg!