Kategori: Kockens vardag

Spännande vecka med moules night event och avslutas med marknadslördag.

Nu på torsdagskväll är det Moules night with MBC. Öl och blåmusslor står på menyn. Det kommer gå till så att Mälardalens brewing har med sig fyra olika ölsorter som man sedan får välja vilken av dessa man önskar att musslorna ska tillagas i och sedan väljer man en öl för att dricka till musslorna. Spännande koncept och det är första i sitt slag som vi anordnar. Kul att liva upp en vanlig torsdagskväll med något sånt här! Sedan på lördag är det marknad i Strängnäs vilket betyder helt koas här nere i hamnen, vi på bistron är helt inpaketerade av knallare och deras bilar. Hoppas vi slipper nödiga knallare och besökare på vår baksida och personalentré i år. Händer varje år och är sjukt irriterande och äckligt att folk pissar runt om restaurangen. Hände faktisk även förra veckan då jag ertappade en kvinna i ca 40-45 års åldern när hon satt och kissa bland sopphanteringen på baksidan. Sjukt äckligt! Nästa gång följer mobilen med så får alla nödiga människor får hamna med på bild och bli kändisar. Vi kommer inte att ha något special under helgen som de flesta andra restauranger runt om i stan utan vi kör på som vanligt med en härlig kvällsmeny.

Nästa vecka är det äntligen CHEFS dinner 2.0. Verkligen en kväll att se fram emot, det var riktigt kul sist och kommer bli minst lika bra denna omgång. Mer om det senare!

Vi hade ju hummerafton för några helger sedan i samband med premiären av svenska hummerfisket. Bra kväll dock aningen svagt intresse i år. Varför vet jag inte men vi höjde priset med ca 100kr i år, dock har det varit fullt senaste omgångarna. Men tur var det att vi höjde priset för att den var riktigt dyr i år och den kostade 1450kr/kg + moms. Dyraste hittills när vi köpt den.
Svårt att veta när vi sätter ett pris ca två månader innan eventet men är det premiär så är det. Det är ca 4 rätter bestående av hummer som sedan avslutas med en dessert. Väl värt pengarna då det inte snålas med fina råvaror denna kväll, en kväll av lyx helt enkelt.

Har även testat en intressant kyckling från Bosarp som är ett resultat från ett samarbete mellan Menigo, Långbro Värdshus och Gyllende freden. Ekologiska och KRAV-märkta kycklingar av rasen Rowan ranger som utöver deras vanliga kost med raps, ärtor och åkerböna har det tillsätts grönkål och morötter. Allt eko såklart.

Köttet är ljust och saftigt, stora kycklingar med bröstfiléerna på ca 250 g. En bra kyckling som levt ca 75 dagar. Däremot kanske jag inte kände jätte stor smakskillnad jämfört med annan ekologisk/KRAV-märkt kyckling som jag hade förväntat mig. Köttets färg är nog detsamma som vanligt, ingen större skillnad men om man däremot kollar på en majskyckling som är allmänt känt så ser man att de är mycket gulare i färgen än vanligt, inte för att färgen har någon betydelse för smaken. Men för övrigt är det en mycket god kyckling. Att ta steget att utveckla kycklingen i Sverige är bra för det behövs verkligen att någon tar tag i det och hoppas att det kommer fler inom en snar framtid. Det är alltid skillnad på råvara och råvara och ett bredare utbud behövs.
Förra helgen hade vi kycklingen som ett tips på Svarta tavlan. Den serverades med mangold, jordärtskocka, broccoli, potatispuré, smörad kycklingsky och Almnäs tegelost mixad med örter.

Vi ses!

Många bollar i luften just nu.

Första dagkonferensen på bistron var nu veckan, hummerafton på lördag och nästa vecka börjar vi med Rotary luncher två tillfällen i veckan samt Champagneklubben är hos oss på torsdagkväll. Moules night och CHEFS dinner 2.0 inom en snar framtid samt att jag tillsammans med en vän har skapat en dinner club här i Strängnäs med premiär den 29 oktober. Ser sjukt mycket fram emot alla dessa event och jag tror att chefs dinner och dinner club kommer vara något alldeles extra.

Lite kortfattat om Strängnäs Pop Up Dinner Club som vi döpt det till. Vi står för maten, ca 10 st serveringar per tillfälle, gästen står för drycken. Vi ger rekommendationer i förväg. Det behövs en inbjudan för att kunna anmäla sig till varje tillfälle och varje gång är unik. Det kan vara olika upplägg, teman, platser och även gästkockar. Vi kommer även att ha ett mobil och fotoförbud under hela middagen, däremot har vi anordnat med fotograf under hela kvällen. Det blir ett bord, endast 14 st platser och ni sitter med i köket medans vi lagar och serverar er middagen precis intill.
Strängnäs första pop up dinner club är född. Nästa gång kanske vi är hemma hos dig?!
Så om ni tycker mat är livet och känner att detta kan vara intressant?! Anmäl ert intresse genom att registrera er mail i spalten till höger eller klicka här. Ni kommer aldrig att hitta dessa event och middagar offentligt utan behöver alltid en inbjudan till eventet för att få reda på plats, tid och datum.

Eftersom det händer mycket nytt just nu så bli inläggen här just nu lite färre men genom att hålla koll på sociala medier och att ni kikar in här ibland så kommer ni ändå ha koll på det allra senaste.

Vi ses!

Nu har vi klivit in i september och det betyder nya tider för mig och bistron.

Vi kommer nu bli säsongskrog och under lågsäsong är restaurangen öppen fredag och lördagskvällar. Under vardagarna öppnar vi upp för större sällskap, event, konferens eller vid abonnering. Och vid julbord och sommarsäsong utökar vi öppettiderna till fem dagar i veckan som vi har haft tidigare.
Det känns bra och jag tror det är rätt väg att gå, dock tror jag det kräver en hel del för att folk ska anpassa sig till ändringarna. Det kommer medföra att vi kan göra och ställa upp i saker runt om bistron och inte vara låsta på en plats utan vi blir mer flexibla i allt vi gör. Vi kommer kunna erbjuda mer intressanta event och aktiviteter och även kanske att vi kan flytta oss till andra platser vid behov. I samband med de nya ändringarna blir det även så att jag står för driften själv och Peter som jag tidtagare delade ansvaret med kliver av och endast jobbar halvtid under helger. Nu i september är det tre år sedan vi hade vår nyinvigning för bistron och de här tre åren har gått fort och vi har utvecklats enormt sedan dess.

Hösten bjuder på många event innan det är dags för julbord. Håll koll på facebook eller nyhetsbrevet för alla kommande event, platserna går ofta åt fort då det endast finns begränsade platser.
Nu närmast blir det Hummerafton i samband med svenska hummerpremiären i slutet av september.

Vi hade en suverän augusti som avslutades bra. Förra veckan hade vi utöver restaurangen som var bra belagd hela veckan även aktivmatlagning på Ulvhälls herrgård och sedan stod jag även på torget i Mariefred under Bondens egen marknad och bjöd på smakprover tillsammans med Marcus från Gripsholms Värdshus. Vi lagade en rätt med enbart lokala råvaror som bestod av Fläskbog från Onsberga gård, zucchini, lök, timjan och olika kålsorter från Mojave grönt, tomater, vitlök och zucchini från Hornuddens trädgård, honung från Stavtorps bigårdar, granskott och granskottsolja från Högtorps gård. Smakproverna var gratis då all mat sponsrades av Sparbanken Rekarne i Mariefred, bra initiativ!

Nu i dagarna har vi en hel del saker att ta tag i och få igång allt inför hösten och veckan avslutas med en större catering till ett bröllop.

Vi ses!

Sensommaren har bjudit på sin bättre sida!

Augusti månad har varit bra med mycket rörelse i restaurangen och avslutades med bland annat med ett bröllop på Låsta gård, men det är fortfarande några dagar kvar av månaden och den här veckan är inte helt händelse lös. På torsdag blir det aktivmatlagning på Ulvhälls herrgård och sedan på lördag kommer jag laga mat tillsammans med Marcus från Gripsholms värdshus i Mariefred på torget under Bondens egen marknad. Det kommer vara små smakprover av en rätt vi skapar tillsammans med hjälp av våra fantastiska lokala producenter, bönder och hantverkare. Så kom förbi torget i Mariefred och ta ett smakprov!
Eter helgen går vi in i september ordentligt och då börjar vi även med nya öppettider och vi blir en säsongskrog. Restaurangen är öppen fredag och lördagskvällar men vi finns tillgängliga varje dag för slutna sällskap, event och abonneringar. Läs mer på edsbackabistro.se
Nya rätter och tillbehör finns även på menyn för den som vill smaka på något nytt och från och med nästa vecka kommer det även finnas nya och grymma cocktails för den som vill ha något gott i glaset innan eller efter middagen.

Har även fått en ny leverans av fina biffstockar från Onsberga gård. Finns snart på menyn. De har som vanligt hängmörats hos Lasse på Köttbutiken Millert & Dahlén.
Bokningen har öppnat för Chefs dinner 2.0 och just nu är det fullbokat, men sätt gärna upp er på väntelista. Man vet aldrig, det finns alltid folk som bokar av eller får förhinder!  Andra kvällar och event ni borde hålla koll på eller boka in er på är Hummerafton den 30 september, Moules night with MBC den 12 oktober och Mårten gås afton den 10 november.

Och ni har väl sett att det publicerats ett nytt recept på dinvinguide.se? Om inte så spana in receptet på en grym chokladkräm med Valrhona duley.

Vi ses!

..men avslutar med att fresta med två nyheter på förrätts sidan.

 

 

 

 

 

Nu har sommarsäsongen lidit mot sitt slut och våra vanliga öppettider är tillbaka.

Sommaren har varit okej, segstartad men hyfsat slut. Känns som majoriteten av gästerna varit nöjda med sitt besök hos oss, menyn har hållt bra standard och jämn kvalité. Med sommaren kommer också andra typer av gäster som tycker och har andra smakkriterier än våra vanliga ”lågsäsongs gäster”, på gott och ont kan man säga. Kul att få in nytt folk i restaurangen men samtidigt kan den typiska ”sommargästen” vara rätt besvärlig då den inte är så restaurang van men gärna vill verka vara det. Folk i branschen vet nog vad jag menar tror jag.
Sommaren betyder oavsett om det är mycket gäster eller inte långa dagar och tar på en både psykiskt och fysiskt.  Det är kul men samtidigt riktigt skönt när den är över, samma känsla som när julbordet är klart.
Jag själv är nöjd men sommarmenyn och tycker att den har hållit bra standard för att vara just en sommarmeny. Under sommaren brukar generellt restauranger förenkla menyn för att klara av trycket, det är mycket svårare att hålla en bra och stabil standard under sommartid då det är mer tillfällig personal och trycket från gästerna är större.
Nytt för i år var att vi även hade matplatser på innergården. Det fungerade bra och var populärt. En mysig innergård mitt i centrala Strängnäs med unik prägel. Synd bara att kvällarna inte var aningen varmare då vi inte har infravärmare. Vi har även 2 st fatöl från Mäladalens brewing som vi har kört hela sommaren, har fungerat bra trots att vi inte säljer så mycket öl utan mer vin. Kul att det fungerade, nu funderar vi på att fortsätta med det även under hösten/vintern. Vad tror ni om det?

Smakprov från sommarmenyn..

Nu börjar vi ändra i menyn till sensommarens goda tillskott. Från och med nästa vecka byts rätter ut. Kom och njut av sommarens sista smaker.
Hösten kommer bjuda på spännande saker som Moules night with Mälardalens Brewing, Champagneklubben och även ny upplaga av CHEFS dinner.  Om ni vill hålla reda på alla event så gör ni det enklast genom att skriva upp er på vårat nyhetsbrev eller hålla koll på Facebook och Instagram. Har ni nyhetsbrevet får ni veta allt innan det kommer ut på sociala medier och därmed steget före alla andra.

Från och med september gäller även nya öppettider för bistron då vi kommer att endast ha öppet restaurangen fredag och lördag. Resterande dagar finns vi för erat förfogande men vid slutna sällskap. Ni kan hyra våra lokaler som de är, ha dagskonferens, möten, anordna aktiv matlagning, ölprovning/Champagneprovning med mera. Ni bestämmer och vi hjälper er! Läs mer på vår hemsida edsbackabistro.se

Vi ses!

 

Jag kommer att ta en sommarpaus med skrivandet men kommer tillbaka som vanligt i början av augusti igen.

Just nu är det mycket jobb och långa veckor så när jag är ledig så blir det just det, att bara vara ledig som gäller och tar därför även en paus med MatiFokus bloggen några veckor.
Ni vet var jag finns så kom förbi bistron och ta en smarrig måltid och något läskande!

Vi kör på som vanligt och nu även öppet tisdagskvällar.
Vi ses!