Kategori: Kockens vardag

Snart är sommaren här men innan dess ska vi ta ledigt en vecka under midsommar men sen är allt igång. Vi har redan nu smygstartat med innergården vid fint väder.

Vädret har dock inte varit på det bästa humöret men vi får hoppas att det vänder snart så vår uteservering får komma till nytta. Vi har ca 25 matplatser och lika många soffplatser utomhus i år.
Det har varit en del att pyssla med sedan sist, det har varit mors dag, det har publicerats artikel/recept i tidningen Nöjesliv, vi har haft olika student cateringar och denna vecka har vi två stycken bröllop varav ena är på bistron på lördag och det är då abonnerat hela dagen/kvällen. Om ni är ute efter ett smarrigt recept till midsommardesserten hittar ni ett spännande recept med jordgubbar och vild plockade växter i Nöjesliv. (se bild längre ner)

Blev även som tidigare år en sväng till Smaka på Stockholm. Det var mycket folk, mycket mat & dryck men dock kan jag känna att förra årets festival var snäppet bättre gällande maten.

Under ledigheten ska det besökas Adam & Albin, slutföra sommarmenyn, fira midsommar och försöka varva ner innan det är dags igen, förhoppningsvis någon fisketur vore kul! Under juli är det även öppet tisdagar och det gäller fram till mitten av augusti. Så ta chansen att passa på och njuta av bistrons mat utomhus i år och även ta tillfället att skölja ner maten med MBC´s fatöl innan sommaren är över. Vi byter ölsorter när faten är slut så hoppas på en varierande sortiment. Just nu är det en IPA och red ale i tapparna.

Om ni mot förmodan vet någon som vill jobba i matsal i sommar/höst är det bara att sprida ryktet att vi söker en eller flera personer som kan vara lämpliga för tjänsten.
Vill tipsa om att passa på att äta våra sparrisrätter för efter midsommar försvinner de då den svenska säsongen slutar runt midsommar, nya rätter ersätter dessa efter ledigheten. (se bild nedan på förrätts sparris)

 

Vi ses!

Tidbristen har gjort att nya inlägg inte har blivit av och hoppas på vända på den trenden inom kort..

Vi har en del saker framför oss nu inom närmsta tiden. Förutom att vi precis bytt ut rätter på menyn till mer vår inspirerat så har vi mors dag den 28/5 och efter det har vi ett flertal cateringar. Nu på fredag har vi även en special lunch i samband med att Culinary Craft har en invigning av deras stiftelse och gala middag senare på kvällen.
Det har varit mycket meny skrivande men efter att sommarmenyn är klar bör det vara lugnt ett tag framöver med meny spånandet. Den sega våren har gjort att de svenska primörerna har kommit sent och några bakslag har gjort de en aning dyrare och vilket har försvårat menyerna under våren. Jag tittade på foton från förra året och då fanns det en hel del av vårens bästa primörer. Som tur var hann jag mjölksyra svenska rabarber innan den försvann igen men hoppas den svenska finns tillgänglig igen inom kort. Den mjölksyrade har vi på menyn just nu på en dessert tillsammans med vit choklad, nakenhavre och harsyra. Kom ihåg att ibland finner ni intressanta tips och fynd på vår svarta tavla som inte finns med på någon meny. Innergården håller just nu på att plockas i ordning och städas för en ny säsong och väntas öppna i juni om vädret tillåter. Som det ser ut nu kommer vi att ha plats för ca 25st matgäster och lika många lounge platser i sofforna.

Det spånas även en hel del inför nya ändringar i bistrons verksamhet och en del pusselbitar ska falla på plats. Från och med september kommer jag att stå för hela driften för bistron och nya tider väntas, men redan nu går driften över till mig successivt. Nya samarbeten ska utvecklas och idéer spånas. Ett ny spännande event som vi har på gång med start i höst med BonneBox är en Champagneklubb med olika teman varje träff. Mer information kommer från BonneBox inom kort. Vi har som jag sagt tidigare även en rolig Champagne provning i samarbete med dem som vi kan erbjuda. Läs mer här! Även med våra lokala bryggerier kommer vi kunna erbjuda provningar med mat här på bistron söndag-torsdag från och med september. Vill återigen också tipsa om bistrons nyhetsbrev som vi kommer skicka ut, var först med kommande händelser och få informationen direkt i din inkorg. Så skriv upp er om ni inte redan gjort det, det kommer hända mycket de närmsta månaderna!

Det var allt, må gott!

Vi ses.

 

Nu får det vara nog med ruskväder, ge mig sol och primörer!

Oavsett så börjar det trilla in lite mer vårprimörer på menyn från och med nästa vecka, som jag har längtat! Sparris kommer med på menyn när som helst och även rabarbern. Planen är att börja med lite vilda örter och växter nu nästa vecka. Har köpt hem första svenska rabarbern nu som jag ska mjölksyra inför nästa meny, hoppas det blir bra. Håller även på att ta hand om ramslök till hösten/vintern som även den syras.

 

Förra veckan publicerades ett nytt recept hos Dinvinguide.se, denna gång med lammlägg och ramslökspesto. Spana in!

Jag har på bistrons hemsida skapat ett nyhetsbrev man kan följa som kommer till inkorgen, om ni inte redan skrivit upp er gör det! Följ länken här! Det kommer många nyheter det här året som ni inte vill missa! Bli först med att hålla koll på event och nyheter från bistron.

Annars kör vi på och laddar för sommaren. Utemöblerna till innergården anländer vilken vecka som helst. I sommar har vi även samma meny ute som inomhus och kommer dela upp området med matbord och lounge möbler på innergården.

Kort och gott en snabb uppdatering!
Trevlig valborg!

Påskvilan är över och vi kör nu på som vanligt.

Efter påsk kommer det att bli spontana ändringar i menyn allt efter mer bladgrönt växer upp som till exempel ramslöken, nässlor och kirskål. Just nu är vi mitt mellan två olika säsonger men när vi kommer in i maj börjar primörerna komma fram på riktigt. Efter det blir det bara bättre ända fram till i höst. Älskar våren och allt den bjuder på! Det är även två nya biffstockar från Onsberga gård på väg till oss som har hängt hos Köttbutiken i Stallarholmen sedan i mitten på mars. Snart på menyn. De två stockarna är de sista som vi har bokat upp hittills och det blir inget mer på en längre tid, så passa på nu innan sommaren.

Under påsken passade jag på att vila upp mig och spåna lite på menyer och mindre ändringar för framtiden men mestadels varva ner och bara ta det lugnt.

Självklart innehöll veckan även en del mat, dock ingen påskmat. Under en heldag i Stockholm på långfredagen besöktes Sturehof, Linje tio och bistro Barbro. Själva målet för dagen var besöket på Barbro. Vi åt deras Smaka på Barbro meny där köket väljer ut nio rätter som man delar på. Deras mat är asiatisk inriktning och det var bättre än jag väntat, var nöjd och riktigt mätt efteråt. Mycket mat för pengarna. Restaurangen ligger avsides under Liljeholmsbron så det är inget man bara går förbi om man inte vet om att det finns där. En oväntad favorit var deras rödkålssallad som var riktigt god. Väl värt ett besök!

Var ute på en ett mindre äventyr i Åkersskogarna i helgen där vi sov i vindskydd och provade fiskelyckan. Vi hade spanat in ett vindskydd för några veckor sedan som vi tyckte låg perfekt. Däremot gick vi aldrig dit och titta eftersom det var en lång bit till andra sidan sjön men vi bestämde oss för att vi skulle dit. Så i lördags var det dags. Vi packa ihop allt vi behövde som mat, ved och utrustning. Vi åkte dit och upptäckte att vi inte kunde ta oss nära med bil utan fick gå ca 1 km i varierande terräng i skogen med allt vi hade med oss. Det blev två turer fram och tillbaka, vilket tog oss ca två timmar och mycket slit att få dit alla våra saker.
Men läget var bra och låg öde på en egen sida av sjön, dock var vindskyddet inte optimalt men det fungerade. Vädret var idylliskt i början men senare mot natten slog vädret om till minusgrader och aningen blåsigt. Att sova utomhus i vindskydd och vakna upp till att ens dricksvatten har blivit slush och att det var minus var inte en go historia. Men efter lite eldande och en del kaffedrickande så var kroppen i någorlunda form igen. Fiskelyckan var inte med oss men det är inte det viktiga. Det är helheten och det enkla och fridfulla som gör det värt att åka ut en dag och natt som denna. Utomhus matlagning är verkligen helt annorlunda och kul. Ska bli roligt med sommar och värme så man kan öva lite mer på annorlunda matlagning med begränsade möjligheter.

 

Med ny energi och inspiration kör vi igång på onsdag igen, vi ses!

Sommartid, vårstädning och ruskigt marsväder.

Många längtar efter sol och värme, jag längtar efter primörer och härligt grönt. Förra veckan fick vi första leveransen från Hornuddens trädgård med övervintrad mangold, vitlöksblast och mikro grönt. En smygstart inför vårens gröna.

Fortfarande lugnt på bistron men vi har ändå haft en del abonneringar senaste tiden som har livat upp stämningen. Det brukar dra igång lite smått när solen kommer fram som drar ut människor på stan igen efter vinterns dvala. Mars har i övrigt varit lugnt. Menyn är nu utbytt och det kommer under den närmsta tiden bli mindre ändringar ju mer vårens bladgrönt kommer igång. Just nu är vi mitt mellan två säsonger men så fort lite sol och värme kommer så kommer de svenska primörerna att växa fort. En annan sak som är superfin just nu är gösen. Fick en riktigt färsk leverans förra veckan av en fiskare i Stallarholmen, se bilder nedan. Allt används i princip och kinder och rom kommer användas i ett senare tillfälle. Nya biffstockar från Onsberga gård hänger hos Köttbutiken och borde vara klara efter påsk. De slaktades runt den 24:e februari och har hängt sedan dess.

I höst börjar vi med den nya inriktningen och tanken är att bistron ska bli mer lättillgänglig än tidigare för andra event och arrangemang. Har man till exempel ett mindre företag så ska man enklare kunna abonnera bistron för en dagskonferens till ett lägre pris. Vi kommer inte att ha höga krav eller kostnader utan även de små företagen ska kunna konferera hos oss. Enkelheten i att konferera mitt i Strängnäs och att ha en hel restaurang för sig själv. På bistron kommer ni få personlighet och en småskalig känsla till ett bra pris. Utöver det kommer vi anordna minnesstund, föreningsstämmor, olika provningar med lokala tillverkare, fest, catering för hämtning och även att kunna hyra oss under vardagarna. Under fredag och lördagskvällar är allt som vanligt och alla kan komma och umgås på bistron. Allt kommer upp på vår hemsida inom en snar framtid. Redan nu kan ni läsa en del om det.

Men innan det ska vi först ha en fantastisk sommar framför oss och vi kommer satsa mer på vår innergård i sommar än tidigare. Många olika viner kommer finnas på glas och vi kommer även att servera två öl på tapp från Mälardalens Brewing CO under hela juli. Det kommer även vara mer fokus på mat utomhus och hela vår vanliga meny kommer även att serveras på innergården. Vi kommer dock inte att ha några trubadurer på innergården i år eftersom vi satsar mer på mat och service. Däremot finns fortfarande våra sköna lounge möbler att hänga i och njuta av sommaren och matdelen får riktiga bord och stolar för bekvämt kunna äta.

Bjuder på några bilder från en söndagsgrillning ute i skogen. Viltkabanoss, bacon, ostron, majs och ölkorv ute i skogen är aldrig fel en fin vårdag.

Jag letar fortfarande efter några hjälpande händer inför sommaren. Hojta till om det kan vara av intresse!

Våren smyger sig på sakta men säkert!

Nya rätter börjar ta form och från och med denna vecka finns några på menyn. Bland annat har vi en spännande närproducerad produkt från Öja gård där vi använder buffel mozzarella och buffelyoghurt. Roligt att få kontakt med nya småskaliga producenter i närområdet. Fyra nyheter på menyn den här veckan och sen tillkommer resterande nästa vecka.

Årets upplaga av korv och brödfestival blev en succé. Samarbete när det är som bäst. Både väder och människor hade ett glatt humör. Festivalen var en aning segstartad i år än föregående men slutresultatet var det samma. Vi stod på ny plats den här omgången men endast några meter ifrån, precis bakom hushörnet. Däremot fick vi StrangeBrew som nya grannar som vi har haft samarbete med de senaste åren i form av en lättöl som har sålts matchande till korven. Det hade vi även i år och den sålde som smör i solsken. Jag och Daniel från Äleby gård brassa korv för glatta livet, vilken kioskvältare! Korven var en dovhjortskorv smaksatt med timjan och enbär och som serverades med grymma tillbehör som filmjölkskorvbröd, två sorters ketchup, två sorters senap, pressgurka och rostad lök. Allt egen gjort såklart!

Kom förbi och prova några nya rätter!

Kolla här! —> Är du utbildad kock eller framtidens kock? Vi söker extra hjälp i köket under sommarperioden. Har du grundläggande kunskaper i ett restaurangkök och brinnande intresse för matlagning, är noggrann och organiserad så ta chansen att arbeta med ambitiösa kockar i sommar. Öppettiderna under sommaren kommer vara tisdagar till lördagar kvällstid och tjänsten som ska fyllas upp är en timanställning motsvarande halvtid. Skicka ansökan via mail med CV och personligt brev till strangnas@edsbackabistro.se 

Vi ses.