I söndags åkte vi uppåt i landet mot Oviken Ost, som ligger i Jämtland. Syftet för besöket var för att se hur deras produktion ser ut och för att få en helhets blick hur de jobbar och vad de själva strävar efter. Men innan vi kom fram till Oviken övernattade vi på Vålkojan Restaurang & …
Nya menyn är klar och redo att serveras, i tisdags bytte vi de sista rätterna. Är riktigt nöjd från första början den här gången, det känns bra! Igår satte vi upp kammussla, vildand, dilamm, nytt till Äleby rätten och blåbär dessert. Förra veckans nytt blev rödspätta, nytt till veckans fisk, ny sallad, en gräddfil och …
De första dilammen har anlänt, nya rätter och trasiga servicekylar. Härligt veckostart! Dilammen väger mellan 8-11 kg styck, mycket mört och ljust kött. Jag grovstyckade lammen och körde skrov och revben ihop med öl, lagerblad och citron och bräserade det i ca 1 timme. Kylde sen ner och plockade det kött som går och tanken …
Lättrökt vildand från Äleby gård med färska borlottibönor, Hornudden tomater, bakad lök och örter. Det blev backup planen istället för rödbetorna med stensöta, hallon, malt och getost. Har inte hunnit testa den ordentligt och när det fanns lite vildand kvar hos Äleby så fick det bli så, dessutom början and jakten snart. Den andra rätten …
Nya menyn är strax klar och snart är vi redo för ett byte. På nya menyn kommer det bland annat finnas kammussla, dilamm från Oviken, pluma från svensk rapsgris med tillbehör som krondill, yoghurt från Väddö gårdsmejeri, kantareller, brytbönor, svenska blåbär, Svartbränna ost från Oviken, ängsyra och massor av andra gröna saker av Janne från Gourmetgrönt. …
Det är inte bara mat som står högt i mina intressen utan även dryck, mer specifikt öl. Ett stort intresse är öl, när det finns tid över under lågsäsong brygger jag gärna öl hemma. Snart är sommaren över och efter augusti kommer vi åter ha våra vanliga öppettider och då kommer jag hinna klämma in …