En vecka kvar..

Tiden flyger förbi och nu är snart julbordet igång. Nästa vecka dukar vi upp för årets premiär.

sill
45 kg avsaltad sill. Dags för inläggningar.

Årets upplaga av julbordet har inte så många nyheter från föregående år, mestadels mindre ändringar. Årets bubblare är en egen rökt gös från Stallarholmen och en lättrökt lammpaté med rostad vitlök, salvia och svartpeppar. På sillarna ser det i princip ut som föregående år och även småvarma. Det mesta är alltså sig likt men det är mer råvaror från våra lokala producenter än det tidigare varit men i samma format. Det är skönt när man har rätter som man har gjort tidigare och man vet hur resultatet blir, man hinner inte testa så mycket råvaror och recept innan allt börjar då energin måste läggas på andra förberedelser. Ett julbord tar ganska många år innan man har riktigt erfarenhet av det eftersom det serveras så begränsad tid så det är lite speciellt med rutiner och recept med mera.

Vårat julbord är i mindre format än många andra, både i storlek och antal gäster men jag tror att vi får en otrolig jämn kvalité och det blir mer personligt än många andra restauranger tack vare att vi gör som vi gör. Jag hoppas ni som besökt och kommer besöka oss lägger märkte till sånt för de är de små detaljerna som gör det. Allt finns där för en anledning, inte bara för att folk vill ha det eller att det ”ska” finnas där. Alla de olika råvaru säsongerna finns med som till exempel granskotten från i våras, sommarens godaste jordgubbar, fläderblom, höstens trattkantareller och vinter squash.

Än är det inte försent att boka er plats. Vi har några platser kvar, främst under vardagar. Strangnas@edsbackabistro.se

Nu kör vi sista rycket och avslutar årets säsong med ett riktigt bra julbord!

Sista chansen för er som vill äta från kvälls menyn den här veckan, annars får ni vänta till slutet av januari.

Vi ses bland sillarna!

 

cropped-M.png

Edsbacka Bistro Strängnäs

Gästspel, julbords prepp och flytt.

Många bollar i luften senaste tiden har gjort att det blivit ett blogg uppehåll.

Det var ett par veckor sedan senaste uppdateringen så det är dags för att upplysa om läget.
20161029_181434Lördagen den 29/10 var Jesper Näsström hos oss och gjorde ett gästspel med inriktning desserter men det var inte bara sött som serverades. Kvällen blev mycket bra och gästerna var nöjda och belåtna. Menyn bestod allt från rökt silverål, anklever, havskräfta, hjortron, knivmussla, pinnbröd och rosenblad. Många olika anrättningar blev det under kvällen som började med fyra olika snacks som sedan fick sällskap av två mellan rätter, tre desserter plus nybakade mandelkakor som avslut. Nu kommer det dröja ett tag innan nästa event blir av för snart tar julbordet över och efter det blir det en efterlängtad semester och vi startar igång igen i slutet av januari. Dags att börja spåna på något nytt event, kanske en ny chefs dinner? Några bilder från gästspelet med Jesper.

20161029_200834 20161029_195809 20161029_191845 20161029_190807 20161029_185920 20161029_181414 20161029_195611

Som vissa av er kanske märkt har vi tagit bort den stående rätten med bräserad oxkind som har varit med sedan starten av bistron. En svensk entrecote har tagit över platsen som serveras enkelt med en helt vanlig gratäng, rödvinsås, picklad silverlök och 250 g kött. Den har sålt bra och jag hoppas det fortsätter så. Jag tror det finns något för alla på menyn nu, även för den ”kräsne”. Vi hade en god rätt med rimmad/bakad torskrygg som serverades med blåmusselbuljong, bondbönor, picklade senapsfrön, och vin kokta musslor. Dock sålde den trögt så vi bytte ut den mot en blomkålssoppa med rostad blomkålskräm, rimmad lax, syrlig potatislök och färsk hösttryffel. Smaker som folk känner igen och den säljer bättre än föregångaren. Kolla in Instagram om ni vill se foton från dessa rätter.

Vi var en sväng i Stockholm härom veckan och käkade på Mäster Anders och drack grymma cocktails på Linje tio. Maten på Mäster Anders var som förväntat, det var gott och man får det man beställer. En klassisk krog som inte ändrar sig efter trender och håller sig till sin stil. Linje tio levererande riktigt bra cocktails och man önskade att man hade lite närmre ett sådant ställe i sina egna kvarter. De förtjänar sin utmärkelse de nyligen fick som en av världens bästa barer.

20161023_170225 20161023_173532 20161023_175921  20161023_202258

Under den senaste veckan har jag också hunnit med en flytt till en ny lägenhet så tid har det varit ont om tid men nu är jag på banan igen och kaoset återställt.

Ni som inte bokat julbord än så är det dags nu för det fylls upp snabbt! Köttbulls-racet är över och årets rullning är klart, nu återstår bara resterande av alla råvaror. Måndagar och tisdagar de kommande veckorna är tillägnade julbords prepp.

Glöm inte spana in mitt senaste recept som publicerades på Dinvinguide.se <–

Vi ses!

cropped-M.png