Nu händer det grejer!

Mycket är på gång nu. Menybyte, bröllop och nya event.

Det har börjat glappa en aning mellan inläggen men det är egentligen positivt då det betyder att det är mycket att göra även dagar då vi har restaurangen stängt.
Sedan sist har det gjorts en del, bland annat en härligt och givande besök hos FarCon på Närsjö gård utanför Eskilstuna. Vi köper mestadels griskött därifrån men de har även nötkött.
Det är inte mycket griskött som får en att säga wow men när småskaliga producenter ger kärlek genom hela processen och låter grisarna böka ute året om och låter de vara just grisar och så ger det också bra resultat.
Korsningar är viktiga komponenter för ett bra resultat. De använder sig av raserna linderöd, mangalitz, lantras och duroc. Gården är även ekologisk och KRAV-märkt. Efter att hittat en ny förkärlek till griskött så har jag en längre tid tänkt att åka till deras gård och se hur allt ser ut. Grisarna har det bra och det märks även på köttet som är mycket insprängt fett i, smak, fin färg, härlig textur och mörhet. Som sagt alltid kul att besöka bonden på hemmaplan!
Passa på och åk dit nu under aptitrundan som arrangeras nu i september.

20160815_113324 20160815_114202 20160815_115314 20160815_115320 20160815_121807 20160815_113700

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu på onsdag gör vi sista bytet och ändringarna på menyn inför september och sensommarens primörer används flitigt på nya menyn. Råvaror som spritärtor, squash, tomater, kantareller, havtorn och mycket mer av sensommarens primörer används. Rätterna känns bra och hittade ganska rätt från start den här gången. Alltid kul när smakbilden och upplägget faller på plats som man har haft snurrandes i huvudet senaste tiden. Bjuder på två smakprov nedan från nya rätterna som kom upp förra veckan.

20160818_19150520160817_182839

Det är bröllopstider och på lördag har vi bistron abonnerad under lunchen och eftermiddagen för ett mindre bröllop och vigsel på bistron. Det blir första vigseln på bistrons historia så det ska bli roligt att få arrangera hela deras bröllop hos oss.
Nu när vi går in i september har vi två stora event med Champagnemiddag och hummerafton. Båda kvällarna är fullbokade och det är verkligen roligt med bra respons när vi arrangerar dessa event. Mycket slit bakom allt men det är otroligt roligt och givande att göra dem men det är det som är drivkraften sen när allt är igång. Det krävs dock mycket skapande med nya rätter då det aldrig är sig likt med meny eller dryck.

Idag släppte vi även ett nytt gästspel i slutet av oktober men denna gång behöver inte jag själv stå för skapandet då Jesper Näsström (officiellt känd från dessertmästarna 2015) kommer till oss och får stå för showen. Det kommer bjudas på fem rätters meny med fokus och inriktning på desserter. Läs mer om gästspelet på Facebook eventet.
Hösten kommer alltså bjuda på en hel del för de som söker det lilla extra i höstmörkret. Efter allt detta återstår all fokus på årets julbord. Det är bara att börja boka, vår första julbordsbokning kom i mars faktiskt.

Som vissa av er kanske märkt har vi nu återgått till våra standard öppettider igen, onsdag till lördag. Otroligt skönt faktiskt nu efter sommaren då det blir sex dagars veckor under sommarsäsongen så lite mer ”normala” tider är efterlängtat. Men när vi sedan går in i november månad blir det samma sak igen då vi under måndagar och tisdagar förbereder inför kommande julbord och fortsätter så under december när vi även då öppnar en extra dag i veckan. En sak som är rätt lustigt är när folk frågar -Har ni bara öppet fyra dagar i veckan? Vad gör du de andra dagarna? Jag försöker återhämta mig som alla andra kanske. Kombinationen att driva en restaurang och jobba som kock så blir resultatet i princip aldrig helt ledig. (ni som har varit/är i branschen vet hur det är) Finns ingen månad på året (förutom den vi har stängt såklart) som man inte jobbar mer än en normal ”svensson” under en månadsperiod och man aldrig ledig helger/röda dagar, och vi som ”bara” har öppet fyra dagar i veckan. Nog sagt om det, jag älskar mitt jobb och kommer inte byta bransch på länge!

Jag avslutar det här inlägget med att när jag ändå är inne på ämnet ledighet så tänker jag bjuda på några foton från ett nattäventyr jag gjorde efter jobbet i lördags. Sov under bar himmel i en hängmatta och grillade godsaker halva natten med en rejäl brasa. Rensa själen med en annorlunda AW med frisk luft och god mat och dryck i nya miljöer är aldrig fel. Det grillades bland annat lamm, majskolvar, ostron och musslor.

20160820_232148 20160821_055221 20160821_060338 20160821_053838 20160821_06224020160821_055437

 

 

 

cropped-M.png

paco jet

Avslutade veckan med miljöombyte och bröllop.

I lördags blev det ett bröllopsgig på Ulvhälls herrgård med temat ”dark fairy tales”, ett perfekt avslut på arbetsveckan.

20160806_145958

Vi stängde bistron en dag tidigare förra veckan för att för en dag flytta vår verksamhet till Ulvhälls herrgård för att hjälpa till på ett bröllop. Tema var dark fairy tales vilket gjorde allt mer intressant, annorlunda och en mer avslappnad känsla. Herrgården var verkligen ett passade ställe för ett sådant här tema eftersom det är en byggnad från senare 1700-tal.
Maten som serverades till nästan 70 personer bestod först av tre olika tilltugg och sedan en tre rätters meny som avslutades med tårta.
Menyn bestod av

  • Avokado, gröna ärtor, solrosfrön, salladslök på rispapper.
  • Cheviche på kammussla med lime, sjökorall, gräslök och chili emulsion.
  • Bakat vaktelägg serveras i hjärtsallad med nässlor och ramslökskräm.
  • Bröd & Smör
  • Krondills rimmad och bakad Mälargös från Stallarholmen med gurka, gurkört, bondbönor, regnbågsrom och purjolöks vinnigrett smaksatt med dill och flädervinäger.
  • Dovhjorts rostbiff med svarta vinbär, granskott, sommarkantareller, primör morötter och krämkokt grönkål serverades på sidan av.
  • Gräddfil och smulbärs sorbet smaksatt med fläder. Serveras med hallon, choklad & maltsmulor, spansk körvel, kryddtagetes och harsyra.
  • Tårta *Vi stod dock inte för tårtan utan levererades av några andra

Det svåra med maten vid ett sånt här ställe är att alla gäster sitter på övervåningen och köket är där nere. Förrätt och dessert är oftast inga problem men när det kommer till varmrätt så måste det gå fort eftersom det inte finns en riktigt ”lucka” med värmelampor där man lägger maten och även att den sen ska upp till gästen utan att bli kall.
Allt löser sig bara allt synkas och flyter på. Man måste även tänka på när man skriver menyn att den anpassas till det stället man ska servera det på, man kan till exempel inte tro att en meny som man i vanliga fall serverar på bistron utan några problem kommer att fungera vid såna här tillfällen och andra platser. Det finns inget restaurangkök utan det är mer ett ”hemmakök delux” men med alla arbetsytor fungerar det bra med stora sällskap. Några foton från dagen, vissa är tyvärr lite suddiga.

20160806_182727
Till bords.
20160806_160238
Tilltugg med vaktelägg och hjärtsallad.
20160806_161938
Vispat smör med rödbetsjucie som symboliserar blod.

 

 

 

 

 

 

20160806_181904
Förbereder förrätt, gösen rullas i krondill.
20160806_190355
Förrätt.
20160806_190422
Vegan förrätt. Noriblad med linsfyllning, tångkaviar.

 

 

 

 

 

 

 

 

20160806_195043
Garnering, huvudrätt.
20160806_195024
Vinbärspuré penslas och toppades sen med granskott, svarta vinbär och örter.
20160806_200355
Huvudrätt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20160806_200412
Huvudrätt, klart.
20160806_211419
Dessert.
20160806_172720
Tårtan. Ej tillverkad av oss.

 

 

 

 

 

 

 

 

Den här veckan är sista veckan med sommar öppettider och på lördag är sista kvällen för innergården. Se till och kom och njut nu innan det blir försent. Vill även uppmärksamma vår Hummerafton i september som är den 10/9. Det är nu halvfullt med bokningar så det är dags att säkra er plats.

Hoppas vi ses i veckan.
cropped-M.png

En tids tystnad…

Det har hänt rätt mycket sedan sist men orken och tiden har inte funnits till för att skriva något, men nu kommer en snabb uppdatering.

Vi är inne på upploppet för sommarsäsongen och vi har öppet tisdagar i ca två veckor till innan vi återgår till våra normala öppettider som är onsdag till lördag. Lördagen den 13 augusti blir vår 20160723_205515(0)avslutning för sommaren och då kommer Sonny & Petter återigen avsluta med en spelning på innergården. Förra spelningen som vi hade den 23 juli blev toppen och vi hade även ett litet quiz med och priset blev en valfri dessert inne i restaurangen för det vinnande laget. I mitten av augusti kommer även menyn att börja bytas ut och borde vara helt utbytt innan månadens slut.
Lite från veckan som gått så. Veckans fisk var fjärsing som jag fick ett litet parti av. Inte så lätt att få tag på denna delikatess men den är riktigt god. Jag föredrar och steka den i rikligt med smör. Tips på tavlan var soja och sesamrimmad Fröya lax med vaktelägg, färska bondbönor, rostad sesamfrö, sriracha majonnäs och dillvinägrett. Det fanns endast ett fåtal portioner av denna förrätt och den gick åt snabbt, först till kvarn gäller alltid på tipset och råvarorna ändras efter tillgång. (se bild nedan)
Fick en speciell pepparsort av några gäster som heter voatsiperifery. Jag hade aldrig hört talas om den förut men den finns att köpa i bättre delikatess butiker. Det är en vildpeppar från Madagaskar som växer längs med höga träd och kan bli upp till 20 m höga. Den plockas för hand och är en ovanlig och unik pepparsort med en intensiv pepparsmak med en frisk ton av citrus. Ska bli roligt att experimentera med olika smakkombinationer med den här pepparsorten.

Mitt Strängnäs anordnade en tre dagars festival i stan med olika event och första dagen bjöds det på ”Kockarnas Kamp” på Gyllenhjelmstorget. Det var en jämn kamp mellan alla tre kockar men avgörande och sista slaget blev färsbiffen som skulle väga exakt 150 g. Jag tog 140 g men det räckte inte då segraren tog 144 g. Varje gram felmarginal gav 10 sekunders påslag på totaltiden. Kul idé med en ärlig duell och tävlings nerverna fanns nog i oss alla. (se bild nedan)

Överlag har veckan varit riktigt bra och äntligen har det känts mer som sommarservice i restaurangen. Nu i veckan som kommer är det fullt fart med catering och bröllop, ska bli kul! Kom och njut av innergården innan vi stänger för säsongen, bara denna vecka och nästa kvar sen är det stängt för denna säsong. Även sommarmenyn är inne på sista versen så om ni haft någon favorit i sommar är det dags att återuppleva det igen innan de försvinner och sensommarens råvaror tar plats. Om ni vill ha extra kolla med det senaste så följ även med på Instagram och Facebook så får ni direkt uppdatering.

Hoppas vi ses i veckan!

20160727_185938
Tips på tavlan.
2620520373
Från ”kockarnas kamp” Anordnat av Mitt Strängnäs. Foto lånat & taget av Joakim Serrander (Strängnäs tidning)
20160726_154705
Veckans fisk, Fjärsing.

 

 

 

 

 

 

 

 

M