Utvilad och mätt..

Semesterveckan är över, utvilad och mätt!

Tänker inte skriva speciellt mycket i det här inlägget utan jag tänker låta bilderna tala för sig själva.
Det har varit en bra matvecka med goda drycker som ni kanske förstår men även lugna dagar utan att göra mycket alls. Stockholm bjöd på toppenväder när vi var på besökt. Det blev två turer till Stockholm under veckan och restaurangerna vi besökte var bland annat Hantverket, Farang och Sturehof. Alla med helt olika inriktningar och stil på mat och dryck. Bra matvecka helt enkelt!

Moules 20160622_15572120160622_154354 20160622_190620 20160622_191801 20160622_191815 20160622_193421 20160622_193943 20160622_200255 20160622_204955 20160622_211203 20160623_122220 20160623_122720 20160623_123105 20160623_123348 20160623_125143 20160623_130113 20160623_13113420160624_17291920160624_18115420160624_193848

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Om ni missat det så publicerades ett bra recept på en ostkräm gjord på Vesterhavsost. Bra till många ändamål och det finns även serverings tips om ni behöver det. Testa gärna att vidare utveckla receptet med andra smaker och ostar.

Med mättad mage och utvilad så börjar vi koka ihop nya menyn nu på tisdag och öppnar som vanligt på onsdag kl 17.00

Vi ses!

Mat_loga_2_liten

Återhämtnings vecka

Under midsommarveckan håller vi stängt och återhämtning står på schemat.

Planen blir att bara ta det lugnt och självklart äta och dricka gott. Några restaurang besök är inplanerade under veckan och kanske man kan få lite ny inspiration?
När vi öppnar vecka 26 igen kommer det vara nya fräscha sommarrätter på menyn och innergården har säsongs premiär senare samma vecka och Sonny & Petter kommer att stå för underhållningen.

JordubbarVill tipsa er om ett fantastisk gott recept med jordgubbar, rabarber, getmjölk och rosenblad som avnjutes tillsammans med Champagne Rosé. Sommarfräsch dessert utan laktos, gluten och minimalt med tillsatt socker. Klicka på bilden för att komma till receptet.

I fredags var det dags igen för en leverans från Onsberga gård, denna gång fick vi ett helfall lamm. Rasen är Oxford down och det var ett rätt litet lamm på ca 16 kg så det passade oss bra. Mild och balanserad lammsmak och väldigt mört. Bogarna kommer förmodligen hamna i röken och resterande kommer hamna på menyn som tillfälliga rätter på tavlan med veckans grönt.
Nya menyn kommer bland annat bjuda på en råbiff gjord av ox innanlår från Magdakullan, Mälargös från Stallarholmen, varierande nötkött från Onsberga gård och självklart svenska jordgubbar.

Efter midsommarveckan har vi några event så om ni inte noterat det så den 2 juli spelar Sonny & Petter på innergården och den 6 juli har vi öl tema med Stränge brewing Co som har med sig några helt nya spännande öl, bland annat vår eget öl framtaget av Stränge brewing.

Några bilder från veckan får avsluta veckans inlägg..

20160616_212421 20160616_21100020160618_12530720160618_12384620160618_12262420160617_18560820160618_17362520160615_160244

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu blir det semester.
Trevligt midsommar!

Mat_loga_2_liten

En fullspäckad vecka är över

Vilken vecka!  Cateringar med över 350 st måltider på utskick och det hela avslutades med Beer maker´s dinner tillsammans med Eskulstuna Ölkultur.

Den här veckan har man i princip varit i köket 24/7 känns det som och det är faktisk skönt att den är över. Men den har varit riktigt bra och rolig med ett otroligt varierande matlagande.
Tillbaka till i tisdags då jag var på Matklustrets möte om Matverk 2017. Fick förfrågan från en lokalproducent som vi samarbetar mycket med om jag var intresserad av att ställa upp med dem i Matverk 2017 och ta fram en unik produkt som sedan man sedan tävlar med och slutligen kan säljas på något sätt. Mycket givande möte som fick en att tänka till. Mycket mer att tänka på än vad man hade förställt sig från början. Vi får se hur vi går vidare och om vi lyckas finna tid till att åstadkomma det som krävs. Men vore roligt att jobba vidare med detta!

Som sagt var det mycket cateringar i veckan och vi har verkligen maxat vad bistron klarar av att skicka ut några få dagar samtidigt då som restaurangen är öppen och special event sista dagen. Logistik och organisation är otroligt viktigt om man ska få ihop detta. Ni som inte varit bakom kulisserna hos oss så har vi en walk-in kyl i standard storlek och köket är inte jättestort och ganska kompakt när det gäller förberedelser ytor men allt gick bra och flöt på!

I går var det äntligen dags för beer makers dinner med Anders och Anna från Eskilstuna Ölkultur. Trots några sena avbokningar som vi inte lyckades fylla upp blev det en fantastisk kväll med mycket öl, mat och glädje. Glada gäster skapar alltid en bra stämning. Menyn med öl och mat finns nedan.

20160611_12121920160611_180040 20160611_183504 20160611_194655 20160611_201331 20160611_204022 20160611_204238

 

Nu blir det att vila upp sig någon dag innan vi kör sista rycket inför midsommarveckan då vi håller stängt hela veckan för lite ledighet innan sommarsäsongen drar ingång på riktigt.

Vi ses och hörs!

Mat_loga_2_liten

 

Uppdatering

Snabb uppdatering av vad som sker just nu.

20160530_111145 20160530_120354Förra veckan tog jag hand om våra biffstockar som jag hade beställt från Onsberga gård som hade hängmörats lite extra hos Lasse på Köttbutiken i Stallarholmen. Har för mig att den totala hängningen blev runt 24 dagar. Det är från två stycken Angus-Hereford kvigor. Första gången jag tog hand om hel bifftstock själv men det gick ju bra, dock med varierande resultat på detaljstyckningen av rostbiffen men övning ger färdighet. Köttet hade inte den bästa marmoreringen men smaken var det absolut inget fel på och det smälter nästan i munnen av mörhet. Kommer snart finnas på menyn.

Det har varit mycket saker runt om vår vanliga service i restaurangen den senaste tiden. Mors dag var ju för någon helg sedan och vi har haft olika cateringar varje vecka och denna vecka fortsätter i samma stil med catering och bra bokat i restaurangen och som avslutas med Beer makers dinner 2.0 med Eskilstuna Ölkultur på lördag.

Tillbaka till Mors dag. Det var en lyckad dag men dock fick vi många sista minuten avbokningar förmodligen tack vare det fina vädret. Vilket kommer resultera i att hädanefter kommer alla extra-öppet dagar och event som till exempel mors dag, alla hjärtans och beer makers dinner osv kommer vi kräva förskotts betalning av maten vid bekräftade bokningar. När vi som en liten bistro med 46 st sittplatser öppnar upp extra utöver våra vanliga dagar och öppettider så måste vi fylla upp dom platserna i restaurangen, annars är det ingen idé att vi besvärar oss att öppna då det är väldigt mycket extra jobb för oss och råvaror som är köpta just för dessa specialmenyer för just det antalet gäster som vi har bokade. Det hela resulterar i en stor kostnads smäll för oss. Många restauranger har redan såna system och fungerar bra. Tänk generellt på det när ni bokar bord på restauranger att respektera bokningen och även antalet gäster som man bokat också är det antalet när man kommer, inte fler eller mindre. Men åter till det positiva. Några bilder från Mors dag menyn.

20160529_182335 20160529_165433 20160529_180508

Igår blev det de årliga besöket på Smaka på Stockholm där jag faktiskt lyckats besöka flera år i rad nu så det är en tradition nu att åka dit en heldag. Tycker att matfestivalen har blivit riktigt bra och läget för den är perfekt. En heldag med mat och dryck. Av det jag smakade på så var Sjömagasinets äggtoast med löjrom den absolut bästa, den var grym!

20160606_173835 20160606_174011 20160606_174131

Veckan kommer bjuda på fullspäckat schema och imorgon ska jag på möte om Matverk 2017. Vi får se om det leder någonstans.

Vi ses!

Mat_loga_2_liten