Lyckad chefs dinner med gamla kollegor!

Vilken vecka det har varit, fullt ös och avslutade veckan på topp med chefs dinner.

20160423_214255Hela föregående vecka var fullt ös från start och som avslutades på topp! I lördags var det äntligen dags för Chefs dinner där inklusive jag själv, Axel Johnsson, Jacob Andersson, Micael Karlsson och Johan Enlund som tillsammans skapade en 10 rätters meny plus tilltugg och kaffegodis. Varje kock stod för två rätter var och stod även för serveringen och presentationen för sina egna rätter. Vi alla har jobbat tillsammans under perioder under våra karriärer och har fortfarande kontakten och tänkte att vi återigen stå tillsammans och skapa i köket för en kväll och det blev en stor variation på rätter när alla lagade den mat som symboliserade dem själva. Klicka på länken för att se meny Chef’s dinner 2016 Meny
Vi själva tycker att hela kvällen blev väldigt lyckad och hoppas ni som var där tyckte det samma. Det finns en hel del logistikplanering bakom såna här event som många som inte är i branschen inte tänker på. Som i lördags gick det till exempel ut över 400 st tallrikar från köket, över 250 st glas ställdes ut och över 800 st bestick gick till våra 40 st gäster är bara en del av allt som måste fungera och finnas. Alla råvaror till kockarnas rätter och allt de kan tänkas behövas måste tas hem till restaurangen samtidigt som de andra dagarna ska flyta på som vanligt. Men nu när premiären är genomförd så tycker jag allt har gått bra och vi har några saker att ta med sig om det blir fler gånger. Men överlag tycker jag att det inte fanns så mycket att ändra på förutom vissa småsaker, lite finslipning helt enkelt. Inspirationen till hela konceptet kommer från stjärnkrogar som bjuder in sina kollegor och kör sina signaturrätter. Har tänkt tanken rätt länge så det var roligt att grabbarna var lika taggade som jag på den idén. Tack för att ni tog er tid och ställde upp, bra jobbat! Foton från kvällen finner ni nedan.

20160423_200139 20160423_191346 20160423_162015 20160423_120849 20160424_000531 20160423_230050 20160423_223547  20160423_215233 20160423_204313 20160423_191558 20160423_200509  20160423_201139 20160423_191403  20160423_172334 20160423_140608 20160423_105317 20160422_18492020160423_21580720160423_17543920160423_17233720160423_19103620160423_19154520160423_20005320160423_20072420160423_20320320160423_23003320160423_23202920160423_20355520160423_17074420160423_20300920160423_14153620160423_105908

Nästa vecka är det Tore Wretman vecka i Strängnäs och ett par restauranger har gått ihop för att hedra hans minne och kokkonst. Vi kommer servera en ”Tore Wretman meny” hela veckan mellan 4-7:e maj. Vi kommer göra vår tolkning av Tores mat. Menyn kommer bestå av tre rätter, Kall inkokt abborre med pepparrotsgrädde, vaktelägg och sallad. Oxsvansragu med egenrökt sidfläsk och champinjon. Ingefärs kokta päron med mandel och grädde.
Och lördagen den 7:e avslutas med att jag kör som gästkrögare på Eskilstuna Ölkultur och bjuder på schysst pubmat som passar perfekt till en god öl. Gå in på länken för mer information.

Imorgon åker jag till GastroNord och spanar in det senaste inom branschen och kanske får mer inspiration. Kvällen kommer att avslutas på restaurang Agrikultur, kan bli en bra dag!

Vi ses!

Mat_loga_2_liten

 

På lördag är det äntligen dags!

Chefs dinner middagen närmar sig och nu på lördag är det dags.

Det kommer garanterat bli en unik kväll på bistron den 23/4 och alla är laddade. Det kommer bland annat att gå ut över 400 st tallrikar till våra 41 st bokade gäster. På lördag intar jag, Axel Johnsson, Jacob Andersson, Micael Karlsson och Johan Enlund köket på bistron och bjuder på bra stämning och gott käk. Hoppas på en kväll med mycket mat(prat), dryck och glädje. Om det här går bra så finns det redan planer på att göra uppföljare, dock då kanske med annat upplägg. Mer från eventet och kvällen kommer i alla fall med nästa gång så håll dig uppdaterad!

När jag ändå är inne på event så har vi några få platser kvar på Beer makers dinner 2.0 den 11/6 så passa på och boka! Lite senare i höst har vi även ett nytt spännande event på gång med tema bubblande dryck, mer om det kommer lite längre fram mot sommaren. PSX_20160406_235808

Nu i veckan publicerades ett recept på Oxsvans med ramslök och sommartryffel på dinvinguide.se så om ni vill prova att laga den hemma så spana in receptet. Det är lättare än man kan tro men om ni inte lyckas så kan ni alltid äta den hos oss på bistron ett tag till framöver.

Efter strulet med frysen så har jag återigen börjat att samla på mig bra kött från våra lokala bönder. Har bokat upp allt från fläskkarré, innanlår till högrev som kommer att finnas på kommande menyer. Det har knappt blivit vår men vår första julbordsbokning har bekräftats och jag har även sparat första råvarorna till julbordet. I år kommer nämligen nässlor i någon form finnas med på buffén och de är ju som allra bäst just nu så det är bäst att bunkra upp medans det finns fina skott. Det gäller att ha bra framförhållning och planering om man ska använda årets olika säsonger mitt i vintern och den första julbordsbokningen blev startskottet för årets planering.

Veckan som gått har varit bra och givande. All personal för året är nu klart så det känns bra nu efter en tids personalbrist och många extra timmar i köket. Några foton från veckan får avsluta det här inlägget.

Vi ses!

20160413_111959
Kummel. Veckans fisk.
20160414_181315
Sparrissoppa med egenrökt fläsk och regnbågsrom. Förrätt på Kökets val menyn.
20160414_134318
Surklöverrova. En av mina favoriter från Gourmetgrönt.

 

 

 

 

 

 

Mat_loga_2_liten

Lite nytt på menyn!

Nu finns det lite nytt på menyn, vårens primörer börjar ta plats.

20160408_200207
Fläskkarré med spetskål, ostronskivling, Almnäs tegel och nässlor.

Menybytet är klart för denna gång men det var riktigt tufft på flera sätt. Båda arbetsmässigt och idé torka. Mestadels beror det på att det har varit så mycket annat runt om och saker och ting som inte flyter på har gjort att hjärnan inte har varit lika kreativ som vanligt och allt tagit mycket längre tid. Menyn är fortfarande reducerad i jämförelse mot vad den brukar vara men istället har jag nu börjat använda Kökets val menyn för vissa rätter för mer variation utan att det egentligen finns på vanliga menyn.
Som till exempel nu i veckan hade vi på Kökets val menyn grön sparris soppa med regnbågsrom. Följt av fläskkarré med spetskål, ostronskivling, nässlor, Almnäs tegel och vitlöksskott och som avslut en vispad pannacotta med blodapelsin och kokos.

Nu återstår det bara att finslipa dessa rätter tills nästa byte och det blir förmodligen i maj. Mina egna favoriter är oxsvansen, nya vilträtten och sedan nöt desserten. Nya råvaror på menyn är allt från nässlor, kirskål, ramslök, nötter och mandlar, olika löksorter och har även tjuvstartat säsongen för grön sparris. Nu är det bara vårvädret som saknas så vi kan få mer lokala grönsaker och örter till oss.
Nu tänker jag lägga fokus på kommande event. Det första är Chefs dinner den 23/4 och ska börja ta fram råvaror och skriva ihop fullständiga menyer för eventet. Kommer bli riktigt skoj! Om ni är intresserade av Beer makers dinner som vi har med Eskilstuna ölkultur den 11/6 så borde ni boka nu för säkre er plats, endast ett fåtal platser kvar! Om ni är i Eskilstuna den 7 maj så gör ett besök på Ölkultur och ät något gott. Då står nämligen jag där och brassar käk hela kvällen till alla öldrickare.

PSX_20160406_235614
Oxsvans med ramslök/ärtskott emulsion, buljong med märg och riven sommartryffel.
PSX_20160406_235456
Veckans fisk med sparriskräm, sotad purjolök, grön sparris och kirskål.
PSX_20160403_184503
Nötter med karamelliserad mjölk, nakenhavre och citronsås.

Mat_loga_2_liten