Bakslaget!

Det stora bakslaget!

20160328_153317 1Skrev ju i förra inlägget om att frysen hade strulat och att allt hade ordnat sig. Det hade den också men endast ett par dagar, sen fick den för sig att strula igen men denna gång fanns ingen på plats förrän två dagar senare.
Det hela slutade med en frys på +20 grader och en storstädning. Det var bara att kassera alla råvaror i frysen.
Felet tror vi har varit säkringen som verkade vara slutkörd. Den byttes i alla fall idag och frysen är igång igen men denna gång åker inget in igen förrän vi är helt säkra på att den fungerar som den ska.

Det mesta av råvarorna går att ersätta med nytt men långt ifrån allt, speciellt inte allt jobb som ligger bakom vissa saker. Hade en del råvaror som skulle upp på nya menyn så nu blir det att tänka om. Bara att hoppas att försäkringen täcker en del av detta för det blev en dyr historia och framför allt en väldigt dålig start efter ledigheten. Nu blir det till att jobba in allt som gått förlorat!

Men nu lägger vi allt strul bakom oss och hoppas på ett fantastisk fortsatt år utan strul!

 

Mat_loga_2_liten

Eskilstuna Ölkultur + Edsbacka Bistro Strängnäs = Gästspel x2

Gästkrögare på Eskilstuna ölkultur och en Beer makers dinner 2.0 inplanerad.

Som jag skrev om tidigare så har vi haft träff med Eskilstuna Ölkultur och bokat upp oss för några roliga event. Det blir bland annat ett gästspel hos Eskilstuna Ölkultur av mig den lördagen den 7 maj.  Där jag tar över deras lilla kök i puben och det kommer serveras några lämpliga pubrätter med vår touch till bra priser. Så se till att kom till puben i Eskilstuna och prova deras ölsortiment och käka grymt god mat till det. Ring Ölkultur för mer information!

Det kommer även bli en Beer makers dinner 2.0 på Edsbacka bistro Strängnäs men denna gång med Eskilstuna Ölkultur som står för ölen, datumet är lördagen den 11 juni. Det kommer vara likadant upplägg som förra gången med en ”föröl” som välkomstdrink, en fyra rätters meny anpassad till utvalda öl från ölkultur. Alltså en helkväll med god dryck och mat med grundarna Anders och Anna från ölkultur på plats som berättar och svarar på frågor om deras öl.
Priset kommer vara 795 kr/p och då ingår välkomstdrink, mat och dryckespaket till maten. Kolla in eventet här!

Nu i början av april kommer det äntligen att börjas att byta ut rätter, något försenat men man måste anpassa sig efter situationen. Jag kommer börja med att byta ut förrätter och dessert sen veckan efter blir det huvudrätter. Så det kommer bytas under en två veckors period innan allt är klart. Däremot kommer jag fortfarande att köra med reducerad meny då jag får ordna mycket själv under april och det finns ingen möjlighet att köra fullt ut på menyn.

Ännu en gång har oturen fallit över bistron och vår stora walk-in frys gick sönder. Av en ren slump var jag nere på bistron nu under veckan för hade glömt en sak och såg då att en varnings triangel stod och blinka på frysen. Ringde efter någon händig och de fick göra en genomgång av motorn och kompressorn och som tur var gick det att ordna på plats. En ny del till motorn vid kompressorn byttes ut. Hoppas den fungerar fint nu. Det viktigaste av allt var att allt i frysen räddades innan det blev förstört. Påsken blev räddad!

Det har ju varit påsk och för första gången på många år som jag är ledig under denna tid. Det blev en del matlagning och mat under veckan och självklart blev det lamm vid påsk. Cirkulatorn fick göra sitt med lammet tillsammans med timjan, citron, smör och vitlök. Lamm, gratäng, primörmorötter och ramslök stod på schemat. Våffeldagen var på långfredagen och då blev det en snäppet lyxigare våffellunch med löjrom, gräddfil, vaktelägg, Skagen med mera. Matglädje!

20160325_130714
20160325_132009 20160325_125632Var även en sväng på Strängnäs nya bryggeripub hos Mälardalens Brewing Co. En liten rundtur i bryggeriet och han smaka igenom deras sortiment. Från öleri till vineri. Avslutade veckan på topp, med ett besök och övernattning på The Winery Hotel. Relativt nyöppnat hotell i Solna i närheten av Mall of Scandinavia. Hotellet har som namnet antyder inriktning vin. De blandar och producerar egna viner i verksamheten och deras koncept är intressant. Husvinet var faktiskt över förväntan, men det vi drack var gjort med importerad druvmust och inte från hela druvor vilket de kommer göra med årets skörd. Några bilder från helgen finns i albumet nedan. Nu är man i alla fall ”utvilad” och laddad för menybyte och vårens event.

Mat_loga_2_liten

Chefs dinner

Varvar ned

Heligaste dagen på veckan, söndagen!

Nu håller vi stängt kommande vecka och öppnar åter igen den 30/3. Skönt och hinna varva ned en aning efter dessa intensiva veckor. Nu har jag i alla fall hittat en ny kollega i köket men det dröjer till maj så under april kommer det vara ett pussel att få ihop veckorna med personal. Nu återstår bara sommarpersonalen sen är vi redo för året.

IMG_20160312_110239Korv och bröd festivalen blev en succé med massor av folk och strålande sol. Årets korv blev en älgkorv smaksatt med dovhjortsfett och salvia, fluffigt bröd smaksatt med filmjölk och tillbehör som två sorters senap, två sorters ketchup, friterad lök och klassisk pressgurka. Allt gjort från scratch av oss såklart! Vi sålde slut och alla var nöjda och vi hade kul. Ni som var där hoppas ni njöt lika mycket som vi med detta roliga hantverks festival med tema korv och bröd som verkligen ligger de flesta varmt om hjärtat. Nu får vi spåna på en ny korv med tillbehör tills nästa år och kommer förhoppningsvis även då stå där tillsammans med Äleby gård. Och tack till Stränge brewing som gjorde en grym lättöl till korven som vi kunde sälja.

Förra veckan hade jag äran att äta en riktigt bra ryggbiff från Onsberga gård, tack för den!
20160313_122248Har pratat vidare med Erica på Onsberga och vi kommer snart att kunna använda en fantastisk biff på vår meny närmare sommaren. Det gäller att planera ordentligt med dessa små producenter så att man får råvarorna man önskar, de blir nämligen snabbt uppbokade och jag förstår varför. Har även köpt på mig härliga detaljer från gris av Farcon/Närsjö gård och dessa kommer upp på menyn nu i april med efterlängtade vårprimörer.

Som jag skrivit om förut så börjar chefs dinner eventet närma sig och planeringen är i fullgång. Det kommer endast finnas 40 platser så först till kvarn gäller. Vi har nu öppnat bokningen för denna unika kväll på bistron. Läs om evenemanget här!

Kommande vecka har vi som sagt stängt på bistron och det ska bli skönt att återhämta sig och varva ned en aning. Mindre jobbrelaterade saker är inplanerade men inget större. Kan avslöja att vi ska ha ett möte med Eskilstuna ölkultur på måndag och prata om framtida planer. Så håll utsikt! Mer om det kommer komma i nästa inlägg.

Som vanligt kan ni hålla er uppdaterade genom Instagram och Facebook med det allra senaste.

Nu ska jag börja ledigheten med lite ostron, tryffel brie och god öl. Kan inte bli bättre!

 

Mat_loga_2_liten

benfri kotlettrad

Liten uppdatering.

Det har hänt ganska ska mycket sedan sist men har inte haft tid att skriva någon nytt inlägg men gör en snabb uppdatering om läget.

Vi ficIMG_3263k som sagt fina kotlettrader från Närsjö gård/FarCon i fredags och ska testa vidare med dessa till nya menyn. De är en blandras med tre olika raser men största delen är linderödssvin.
I söndags hade vi en extra rolig catering till Ulvhälls herrgård där restaurang AG hade sin personalfest. Vi dukade upp en buffé med en liten ostronbar, några mindre smårätter på kalla sidan med bland annat bankad ox innanlår från Magdakullan med vaktelagg från trakten, dijonnaise, pepparrot och mikrogrönt från Hornuddens trädgård. Bland huvudrätterna fanns bland annat dovhjort rostbiff från Äleby Gård med rostad och krämkokt spetskål. En av desserterna var en klassisk creme brulee. Hoppas det gick hem hos restaurangfolket.

Nya White Guide 2016 släpptes i måndags och alla resultat avslöjades. Med nya bedömningskriterier och ännu fler restauranger än någonsin så är konkurrensen stentuff i år. De har nu nått en maxgräns på 600 restauranger. Om man jämför förra året och årets utgåva så har de rört om ordentligt med poängen och vissa har fått sig ett rejält bakslag medans andra gått upp sig rejält. Vi fick 66 poäng total, vilket är en höjning med ett poäng så det ska vi vara nöjda över och vi finns fortfarande med i toppen bland Sörmlands bästa krogar även i år, vilket vi är mycket stolta över. Läs omdömet här (Ni måste registrera för att kunna läsa hela omdömet men det är gratis)

Nu på lördag är det Korv och brödfestivalen i Stallarholmen och vi är där tillsammans med Äleby Gård som förra året. Däremot finns en nykomling med oss i år som står för drycken. Förra året bjud vi på en ganska otypisk variant av korv med bröd och i år blir det annorlunda, ni får se. Det är fullfart med alla förberedelser dit. Hoppas vi ses i vimlet!

20160307_132114
Löjrom & potatis sabayon.
20160307_140948
Champange, citron och mynta.
20160307_130709
Rå pilgrimsmussla och blomkål.

Kan rekommendera om man vill äta en bättre lyxigare lunch med högklass så är Bobergs matsal i Nk huset ett prisvärt ställe. Vi tog en spontan sex rätters med dryckespaket och det var riktigt bra och prisvärt för det vi serverades. Enkla och goda smaker med bra utföranden. Klassisk stil med inredning och service. Godaste rätten var nog löjrom med potatis sabayon.

Vi han även med en sväng på vinprovning med Vhino Verde när vi var i Stockholm över dagen och det kan bli så att några av dessa hamnar på vår innergård i sommar. Kan även avslöja att vi redan nu bokat upp tre datum med Sonny & Petter trubadur i sommar hos oss på innergården efter förra årets succé. Snart är sommaren här och planeringen är i fullgång.

Nu på söndag ska vi ha möte angående ”chefs dinner” den 23/4 och planera mat och upplägg. Väldigt nyfiken på vad alla har tänk servera denna kväll. Vilketsom kommer det bli en minnesvärd kväll och första gången det kommer serveras 10 rätters på bistron. Vi har endast 40 plaster till denna kväll så det kommer bli unikt och väldigt roligt.

Kort och gott, på återseende!

Mat_loga_2_liten