nyponsoppa

Ett tag sedan senaste inlägget så en snabb uppdatering vad som sker.

Senaste veckan har varit ganska lugn på händelse fronten, mestadels mycket på restaurangen men utöver det så har det varit lugnt. Dock var jag förra söndagen på Vin möter mat. Ett vin och mat event som namnet antyder.

20151018_160930 20151018_160923 20151018_163526Vin möter mat är ett event där personer med olika bakgrunder inom branschen bjuds in och träffas, umgås och utökar sitt nätverk. Eventet äger rum på en restaurang som heter Syster & Bror i Stockholm.
Första gången för mig att delta i det här eventet men många andra som var med har varit med flera gånger innan och är lite mer förbereda som kommer ske under eftermiddagen och kvällen.
PSX_20151019_105110 PSX_20151019_104932Vi var ca 35 personer som delades upp i fem lag. Lagen bestod av blandat folk inom branschen som till exempel mitt lag som jag hamna i bestod av en kock, en bartender, en sommelier, en journalist och en konditor. Tillsammans skulle vi göra olika uppgifter så som sätta rätt namn på olika pepparsorter, sabrera, blanda cocktails med två personer i samma tröja med mera och kvällen fortsätter med att man sedan ska laga en rätt och i vårat fall en dessert som ska matcha med ett vin som varje lags sommelier väljer ut.

20151018_155745 20151018_154445Det finns ett begränsat antal råvaror och de har dukat upp ett bord med olika råvaror man kan använda och sedan har man även tillgång till vissa torrvaror som finns i köket sedan innan.
Vi skapade en dessert med choklad, hallon, tonkaböna och mörk rom och serverades med ett portvin. Bartendern ska även skapa en cocktail till maten. Vid 19 tiden på kvällen ska alla lagen vara klara med sina rätter och middagen börjar. Alla lagen får presentera sina rätter, vinet och sina cocktails. Riktigt roligt event och kul och träffa nya människor på ett sådant sätt där team work är ett viktigt inslag. Hoppas på mer sådant i framtiden. Blev dock inga bra bilder från kvällen men har tagit med vissa av dem här i alla fall.

Nya till vänster och gamla spisen till höger.

Äntligen har vår nya spis anlänt och idag blev den inkopplat och den gamla har gjort sin tjänst. Senaste tiden (åren) har endast 2 av de 4 plattorna fungerat på den gamla spisen och ungen var inte speciellt lätt att handskas med. Så nu måste vi börja leverera på riktigt när vi har en spis som förhoppningsvis kommer fungera felfritt och en extra ugn som kommer göra sitt jobb under service. Inga undanflykter nu!

Nu på lördag har vi har Stränge brewing ”beer makers dinner” hos oss med unika ölsorter endast för kvällen och en härlig meny anpassat till öl. Kvällen är fullbokat och det kommer bli riktigt roligt, ser verkligen fram emot detta. Hoppas ni har bokat bord!

råraka

Sista menybyte för detta år klart!

Nu är de sista rätterna utbytta och menyn som vi har nu kör vi ända fram till julbordet som börjar den 2 december.
Jag har mer rustika och höstigare smaker och håller mig lite enklare än vad jag brukar göra, men jag tycker att det är sånt som hösten behöver. Mer tydliga smaker och rustikare.

PSX_20151023_123610
Nya äpple desserten.

Den här menyn har jag fokuserat ganska mycket på rökta och inlagda saker. Höstigt och rustikt. Klassiker som råraka med löjrom och gräddfil. Fransyska från Magdakullan serveras med potatis gnocchi, picklad potatis lök ”Olivia”, äpple och rökt grädde. Nya desserten består av äpple, bovete, yoghurt och grön kardemumma. Vilträtten från Äleby gård har fått nya tillbehör som helbakad rotselleri, hasselnötter och rönnbär. Skönt att komma igång och finslipa dessa rätter nu ända fram tills julbordet.

Igår hade vi möte med Stränge brewing och gick igenom det sista inför ölkvällen på bistron. Riktigt taggad! Hoppas ni bokat för det kommer bli riktigt bra har jag en känsla av.

FB_IMG_1445001242157
Chef table. Bilden är lånad av Svenska kocklandslagets fotografier.

Gårdagen bjöd också på en hel del mat hos Löfbergs i Stockholm signerat Kocklandslaget av Fredrik och Pi Le. De skulle kombinera kaffesmaker och mat tillsammans. I en kaffe finns det ca 899 smaker och utmaningen var att finna vissa av dessa smaker och kombinera maten ihop med olika kaffedrycker samt vin i tio serveringar.
Vi hade första parkett och satt på ”chef table” i deras provisoriska kök. Rolig ”pop up” på Löfbergs och skön stämning. Tack för en grym kväll, och tack Björn för middagen!
Nedan finns lite bilder från kvällen och menyn.

[supsystic-gallery id=7 position=center]

 

20151016_173201

 

 

 

Idag har jag testat nya produkter från Onsberga gård. Fläsksidan har legat i rökskåpet hela dagen och göttat till sig, hoppas på ett grymt resultat. Den kommer bland annat serveras på ölkvällen till viltkött.
Nu på söndag blir det ett besök i Stockholm igen då jag ska vara med på ett annat event men mer om det nästa vecka. Trevlig helg!

 

 

Veckan som gått har bjudit på variation…

En rolig vecka går mot sitt slut. Den har bjudit på vinprovning, restaurangbesök, producentbesök hos Malmköpings Gourmetgrönt och några nya rätter är uppe på menyn.

I måndags efter vinprovningen var jag på restaurang Babette och kortfattat så var det riktigt bra. Litet ställe med massor av olika viner (speciellt med tanke på storleken på restaurangen) och schysst käk. Värt ett besök, eller flera! En av de bättre rätterna var deras kalvtartar, inga krusiduller bara jäkligt gott.

Var även en sväng hos Janne på Gourmetgrönt i Malmköping. Alltid roligt att träffa människor med ett brinnande intresse för det de gör. Som ni kanske förstått så försöker vi använda så mycket som möjligt med grönt från Janne när säsongen är igång. Han har ett flertal intressanta och annorlunda grönsaker och örter som annars kan vara mycket svårt att finna.

PSX_20151006_174557
Havtorn, en av flera sorter
PSX_20151006_174816
Svarta tomater
20151006_134216
Special tomater

Gourmetgrönt har stor variation, det finns bland annat runt cirka hundra sorters tomater, laktritsrot, havrerot, havtorn, tomatillo, över ett tiotal sorters sallat och många annorlunda gröna saker och allt är ekologiskt. Han erbjuder även vilda växter vilket är mycket spännande och rätt i tiden. På bild finns vild pepparrot. De bästa jordgubbarna som finns att hitta, finns här. När man väl smakat dem så blir alla andra tråkiga. Fick smaka olika sorters druvor och vissa utmärkte sig rejält med intressanta smaker, varav en sort påminde om smultron i eftersmaken. Fick även veta att det fanns lite humlekottar som jag tänkte använda till menyn under ölkvällen med Stränge brewing.

20151006_132609
Vindruvor, en av flera sorter
20150930_134406
Vild pepparrot
PSX_20151006_174911
Målla, quinoa frön

Mycket odlas på friland och lite i några tunnlar och något växthus så vädret spelar en stor roll hur årets säsong och skörd blir.
Det är i alla fall jätte roligt att få sammarbeta med en sådan duktig odlare som även finns så nära oss och jag längtar redan efter nästa säsong.

Även säsongen på bistron har ändras denna vecka med nya höstiga rätter så som soppa på jordärtskocka med rökt viltkött, enolja och dill.
En klassiker som råraka med löjrom, gräddfil och rödlök finns med. Tillbehören till veckans fisk har bytts ut mot kungsmussling, mexikansk dragon och pumpa.
Nästa vecka byts ytterligare rätter ut, mer om det senare. Svenska tryffel säsongen på Gotland har precis dragit igång och därför har jag unnat mig en bit Gotlandstryffel, blir perfekt till frukost omeletten och lite annat smått och gott. En favorit som jag gjorde förra året med färsk tryffel är att köpa en tryffelbrie och sedan toppar jag den med en hög riven tryffel. Sjukt gott!

Gotlandstryffel, ca 80 g
Gotlandstryffel, ca 80 g

F20151005_114720ör ett par veckor sedan bryggde jag batch nr 19 och häromdagen tappades den upp på flaskor efter jäsning. Nu återstår några veckor till och hoppas på en lyckad batch denna gång. Alkoholhalten hamna på 5,7.% så ganska lagom enligt mig. Dock gillar jag öl med lägre alkoholhalt.

Helgen bjuder på marknads helg och fullfart på bistron.
Vi kanske ses!