En vecka kvar..

Tiden flyger förbi och nu är snart julbordet igång. Nästa vecka dukar vi upp för årets premiär.

sill
45 kg avsaltad sill. Dags för inläggningar.

Årets upplaga av julbordet har inte så många nyheter från föregående år, mestadels mindre ändringar. Årets bubblare är en egen rökt gös från Stallarholmen och en lättrökt lammpaté med rostad vitlök, salvia och svartpeppar. På sillarna ser det i princip ut som föregående år och även småvarma. Det mesta är alltså sig likt men det är mer råvaror från våra lokala producenter än det tidigare varit men i samma format. Det är skönt när man har rätter som man har gjort tidigare och man vet hur resultatet blir, man hinner inte testa så mycket råvaror och recept innan allt börjar då energin måste läggas på andra förberedelser. Ett julbord tar ganska många år innan man har riktigt erfarenhet av det eftersom det serveras så begränsad tid så det är lite speciellt med rutiner och recept med mera.

Vårat julbord är i mindre format än många andra, både i storlek och antal gäster men jag tror att vi får en otrolig jämn kvalité och det blir mer personligt än många andra restauranger tack vare att vi gör som vi gör. Jag hoppas ni som besökt och kommer besöka oss lägger märkte till sånt för de är de små detaljerna som gör det. Allt finns där för en anledning, inte bara för att folk vill ha det eller att det ”ska” finnas där. Alla de olika råvaru säsongerna finns med som till exempel granskotten från i våras, sommarens godaste jordgubbar, fläderblom, höstens trattkantareller och vinter squash.

Än är det inte försent att boka er plats. Vi har några platser kvar, främst under vardagar. Strangnas@edsbackabistro.se

Nu kör vi sista rycket och avslutar årets säsong med ett riktigt bra julbord!

Sista chansen för er som vill äta från kvälls menyn den här veckan, annars får ni vänta till slutet av januari.

Vi ses bland sillarna!

 

cropped-M.png

Gästspel, julbords prepp och flytt.

Många bollar i luften senaste tiden har gjort att det blivit ett blogg uppehåll.

Det var ett par veckor sedan senaste uppdateringen så det är dags för att upplysa om läget.
20161029_181434Lördagen den 29/10 var Jesper Näsström hos oss och gjorde ett gästspel med inriktning desserter men det var inte bara sött som serverades. Kvällen blev mycket bra och gästerna var nöjda och belåtna. Menyn bestod allt från rökt silverål, anklever, havskräfta, hjortron, knivmussla, pinnbröd och rosenblad. Många olika anrättningar blev det under kvällen som började med fyra olika snacks som sedan fick sällskap av två mellan rätter, tre desserter plus nybakade mandelkakor som avslut. Nu kommer det dröja ett tag innan nästa event blir av för snart tar julbordet över och efter det blir det en efterlängtad semester och vi startar igång igen i slutet av januari. Dags att börja spåna på något nytt event, kanske en ny chefs dinner? Några bilder från gästspelet med Jesper.

20161029_200834 20161029_195809 20161029_191845 20161029_190807 20161029_185920 20161029_181414 20161029_195611

Som vissa av er kanske märkt har vi tagit bort den stående rätten med bräserad oxkind som har varit med sedan starten av bistron. En svensk entrecote har tagit över platsen som serveras enkelt med en helt vanlig gratäng, rödvinsås, picklad silverlök och 250 g kött. Den har sålt bra och jag hoppas det fortsätter så. Jag tror det finns något för alla på menyn nu, även för den ”kräsne”. Vi hade en god rätt med rimmad/bakad torskrygg som serverades med blåmusselbuljong, bondbönor, picklade senapsfrön, och vin kokta musslor. Dock sålde den trögt så vi bytte ut den mot en blomkålssoppa med rostad blomkålskräm, rimmad lax, syrlig potatislök och färsk hösttryffel. Smaker som folk känner igen och den säljer bättre än föregångaren. Kolla in Instagram om ni vill se foton från dessa rätter.

Vi var en sväng i Stockholm härom veckan och käkade på Mäster Anders och drack grymma cocktails på Linje tio. Maten på Mäster Anders var som förväntat, det var gott och man får det man beställer. En klassisk krog som inte ändrar sig efter trender och håller sig till sin stil. Linje tio levererande riktigt bra cocktails och man önskade att man hade lite närmre ett sådant ställe i sina egna kvarter. De förtjänar sin utmärkelse de nyligen fick som en av världens bästa barer.

20161023_170225 20161023_173532 20161023_175921  20161023_202258

Under den senaste veckan har jag också hunnit med en flytt till en ny lägenhet så tid har det varit ont om tid men nu är jag på banan igen och kaoset återställt.

Ni som inte bokat julbord än så är det dags nu för det fylls upp snabbt! Köttbulls-racet är över och årets rullning är klart, nu återstår bara resterande av alla råvaror. Måndagar och tisdagar de kommande veckorna är tillägnade julbords prepp.

Glöm inte spana in mitt senaste recept som publicerades på Dinvinguide.se <–

Vi ses!

cropped-M.png

 

Nya rätterna, bistro öl och julbord.

Menyn är så gott som utbytt och klar, en sista ändring sker dock nästa vecka.

Höstens menyändringar är i princip är klara, dock sker en sista ändring nu på onsdag. Vi får se hur den ändringen mottages men det är något som många efterfrågat så vi ska test köra det nu 20160930_103018fram till julbordet börjar och sedan får vi se om vi fortsätter med det efter semesteröppningen i slutet av januari. Håll koll på onsdag om du är nyfiken!

Förutom nya rätter och har äntligen vår egna bistro öl Strange Fusion anlänt till huset och denna gång sitter smakerna och kolsyran! En öl som passar både till mat och det sociala drickandet. Stilen är en dark amber ale med lätt maltighet och citrustoner. Kom förbi och prova.

Lite kort vad som sker just nu hos oss. Vi har också extra förstärkning av två stycken elever från Rinmangymnasiet både i matsalen och i köket, alltid bra med ett par extra händer. Julbords förberedelserna börjar krypa sig på och nu är det dags att ni bokar in erat besök om ni vill säkerställa er plats. Som vanligt blir det klassiska inslag och med mycket lokala råvaror. Gästspelet med Jesper närmar sig men utöver det händer det inte så mycket mer än det normala. Nu kör vi på som vanligt och fokuserar på höstmenyn och julbords förberedelser. Vi har även bestämt att vi inte kommer servera den klassiska Mårten gås menyn i november som vi brukar göra.
Några foton av nykomlingarna på menyn. Från vänster är det Höstdessert med äpple, karamelliserad mjölk, mandel och en vaniljsås gjord av getmjölk. Ångad fjällröding med Hällestad svampmix, vaktelägg, malabarspenat, pumpakärnor och brynt smör. Dovhjort med bakade jordärtskockor, trumpetsvamp, enskottolja och viltsky smaksatt med fläderbär. Och den sista är en förrätt med rimmad/bakad torskrygg med senapsfrön, potatislök Olivia, bondbönor och blåmussla. Smaklig spis!

20161001_12361420161014_18225620161014_19263920161015_182439

Det var allt för denna gång.
Vi ses! cropped-M.png

”Normala” veckor, dags för nya rätter.

Efter några ”normala” veckor utan specialevent är det dags för några nya rätter så hösten får smyga sig in även på menyn.

20160928_152634
Oxinnanlår med bland annat sallad, blåbärsmajonnäs, trattisar, lingon & löjrom.

I onsdags bytte vi ut de tre första rätterna inför menybytet och de andra tre som ska bytas sker nästa onsdag. Resterande på menyn är ”stående” rätter och ändras inte efter säsong utan finns tillgängliga året om. Nya rätter som tagit plats den här veckan är två nya förrätter, den ena innehåller hälleflundra och den andra oxinnanlår från Magdakullan. På den sötare delen så blev det en ny äppeldessert nu när vi går in i äppelsäsongen.
Hösten skördetider är bland de bästa med mycket smak och mer rustika råvaror. Förutom våren med sparris och ramslök med mera så är hösten helt klart bästa tiden.
Vi har haft en del lamm på svarta tavlan den senaste tiden som varit från Onsberga gård och mer lamm blir det men denna gång får jag ett lamm från Jannelunds Gård som är av rasen svensk lantras, finulls får. Ska bli kul och testa för har aldrig jobbat med det förut.

Förutom nya menyn så är det mycket snurrande i huvudet nu med årets upplaga av julbordet. I år blir det inte så mycket ändringar utan jag tycker vi har hittat en bra balans på urvalet av råvaror och produkter. Men en del nyheter blir det i alla fall och allt kanske inte syns utåt men nya lokala råvaror och producenter finns med i bilden.

Månadens 20160925_141215hetaste kokböcker just nu måste vara Husman – Alla de klassiska rätterna (och några bortglömda) av Stefan Ekengren och Lilla Ego – En klassisk kokbok av Tom Sjöstedt och Daniel Räms. Har köpt båda och de är värda varenda krona. Om ni vill titta i Husman boken så har vi ett exemplar på bistron och som grädde på moset så är det signerat av världens äldsta kock – Stefan Ekengren. Kul tycker vi, tack Menigo och Robert Grym för det.

Värt att notera och tänka på!

Snart är det marknads helg i Strängnäs och det kommer bli fullt på ALLA restauranger i stan så mitt tips är att boka redan nu annars kommer det inte finnas plats, de går åt fort, och NEJ det spelar ingen roll om ni ”bara” är två personer det kommer vara fullt ändå. (klassiker för gäster som vill boka då vi säger att det är fullt ”-men vi är ju bara två personer”)

Även är det dags att planera vart ni vill äta årets julbord. Vi tar emot bokningar och första dagen för julbord i år blir 30:e november och vi kör fram till den 18:e december. Vårat julbord är av klassisk stil med fokus på lokala råvaror och kvalité. julbordet är generellt mindre än vad folk är vana vid men vi har tagit bort det överflödiga och utfyllnaden många kör med. Istället lägger vi mycket tid och kärlek på det vi har och gör det bra. Jag började ta hand om säsongens råvaror redan i våras för att kunna använda mig av hela årets säsonger under julbordet utan att importera det från andra länder eller köpa det färdig från något stort livsmedelsföretag. Jag tycker att ett julbord ska symbolisera hantverk, annars kan det vara. Det är det som gör att man stolt kan stå ute vid buffén och presentera alla råvaror vi använder och skapar. BOKA NU, vi har endast 40 platser per kväll!

Som vanligt håll koll på sociala medier för det senaste flödet!

Vi ses!

cropped-M.png

Hummerafton 

Vilken brakmiddag! Fullsatt och fem rätters hummermeny varav fyra innehållande hummer.

För andra helgen i rad blev det en temakväll på bistron men denna afton var tillägnad hummer. I år blev det irländsk hummer som självklart levererades levande till oss för att sedan kunna göra allt från scratch som buljong, smör, kokt, halstrad, pulver med mera.

20160909_122208Det är mer pilligt att få ihop en sådan här middag än man kan tro då allt görs på två dagar för endast en kväll. Vi tog hem 45 stycken humrar och ett av de klurigaste med tillagningen är de olika koktiderna för att inte överkoka köttet. Middagen grundar sig på att varje gäst får en hel hummer var, men i olika anrättningar. Så olika delar används till olika rätter. Inget går till spillo. På skalen gjordes det buljong, soppa, smaksatt olja och smör som allt användas till rätterna. Eftersom dessa var från Irlands så hade ett par stycken bärande rom på sig (vilket i Sverige är förbjudet att fiska upp och måste släppas tillbaka) och självklart måste man ta det till vara på bästa sätt. Fick som tips av en gäst innan att rosta/torka rommen och sedan mortla det och använda pulvret som smaksättare. Jag tog mig an tipset och det blev riktigt bra, vilken smakbomb det blev!

Alla humrar klyvdes i huvudet först innan tillagning som anses som mest humana sätt. Hälften kokades klassiskt i saltat vatten och sedan kylas i isbad för att sedan serveras som en kokt halv hummer med hummer hollis. Resterande plockades i bitar för att tillagas enskilt till olika ändamål. Klorna tillagades varsamt som sedan skulle bli som en ”hummertartar” som tilltugg. Stjärten bindes ihop två och två och sedan förbakades ”glaskokt” i köttet för att sedan plocka ur den ur skalet och halstra ”a l minute” vid servering. En del av skalet blev grunden till soppan men gjorde även ett smör smaksatt med hummer som sedan var som bas till hummer hollandaise. Passade även på att göra en olja smaksatt med hummer för att användas till pensling av humrarna under servis samt att smaksätta smöret till bröd serveringen med. Alltså hummer i allt! Tyckte själv att menyn blev bättre än förra året men hade också mer tid den här gången och att vi endast hade hummermeny under kvällen och inte alls a la carte samtidigt. Som vanligt försöker jag att inte göra likadana rätter som föregående år utan försöker utveckla och variera rätterna.

Årets meny bestod av

  • Hackad hummerklo med tångkaviar, fänkålsdill serverades i hjärtsallad. Den toppades även med ett picklad och torkat lök/dill pulver, fänkålspollen och gurkört.
  • Halstrad hummerstjärt med bakade jordärtskockor, picklad silverlök, rom pulver, sommartryffel, skocka blommor. Vid bordet toppades allt med en buljong baserat hummer, svamp, kål och skocka.
  • Hummersoppa med tärnat Katja äpple, kinesisk gräslök, salladslök, finsk stör kaviar och granolja. Soppan hälldes på vid bordet.
  • Kokt halv hummer med hummer hollandaise.
  • Choklad, hasselnöt och hallon med spansk körvel och kryddtagetes.

wp-1473623422626.jpg 20160908_172141wp-1473623459990.jpg 20160909_100614 20160909_12061820160909_133235   20160909_124028 20160910_15094720160910_184001 20160910_192309 20160910_19254720160910_180508 20160910_200517 20160910_182906 20160910_191024 20160910_191031 20160910_193747 20160910_215710

Nu blir det åter till det vanliga ett tag igen innan vi gör ett sista eventet för i år med Jesper Näsström som gästspelar i slutet av oktober.

Vi ses!cropped-M.png

Champagnemiddag

Höstens första temakväll avklarad med succé!

I ett samarbete med BonneBox Champagne Mathelin gjorde vi en Champagnemiddag där det serverades en fyra rätters meny och tilltugg med fem olika Champagner.
Vi använde oss av hela deras sortiment som innehåller fem stycken olika sorter som skulle kombineras ihop med mat.
Eftersom hösten bjöd på en solig kväll så vi passade på och att duka upp en ostronbar på innergården där välkomst minglet ägde rum. Första drycken tillsammans med ostron blev Mathelin extra brut. Se hela menyn och dryckesvalet på fotot som finns nedan. Menyn som serverades blev med fransk touch så som anklever, kammussla och slätvar. Sista rätten som gick ut var en dessert med hallon och persika där vi toppade rätten med Mathelin Rosé vid bordet för en extra lyxig känsla.

Allt kändes bra och det blev en kväll utöver det vanliga och jag hoppas ni som var där tyckte det samma. Jag passade även på att testa några nya saker som med kammusslan tempererade jag till 50 grader i sous vide ca 20 min och sedan bara halstra på ena sidan innan servering. Texturen ändrades på musslan och blev fastare i köttet men ändå inte överkörd som en studsboll. Jag tror alla gillade det, inga negativa kommentarer i alla fall. Men som vanligt med mat är allt en personlig smaksak hur man vill ha allt tillagat med mera. Jag fick även några musslor över som jag rimmade i ett par timmar som jag sedan torkade och frös ner. Under service tog jag fram den och rev musslan över rätten som en sista touch innan den lämnade köket. Smaken blir mer koncentrerat och hjälper till att få ut mer smak. Nästa gång ska jag nog kallröka kammussla innan torkning för att få ut en mer häftig effekt i rivet. Några foton får sammanfatta kvällen.

20160903_190004 20160905_11483920160903_212716(0)20160903_191248 20160903_203411   20160903_21104320160903_21475020160903_210155

 

Har även publicerat ett nytt recept på rostad majs salsa om ni vill testa det hemma. Den finns också med på vår meny och då serveras den tillsammans med viltkött.
Nu är det bara att ladda om för ny vecka och på lördag är det hummerafton och det kan nog bli en del Champagne även då!

Tänkte påminna er om gästspelet med Jesper Näsström den 29/10 med fokus på desserter. Det finns endast ett fåtal platser kvar!

Vi ses!

cropped-M.png

Nu händer det grejer!

Mycket är på gång nu. Menybyte, bröllop och nya event.

Det har börjat glappa en aning mellan inläggen men det är egentligen positivt då det betyder att det är mycket att göra även dagar då vi har restaurangen stängt.
Sedan sist har det gjorts en del, bland annat en härligt och givande besök hos FarCon på Närsjö gård utanför Eskilstuna. Vi köper mestadels griskött därifrån men de har även nötkött.
Det är inte mycket griskött som får en att säga wow men när småskaliga producenter ger kärlek genom hela processen och låter grisarna böka ute året om och låter de vara just grisar och så ger det också bra resultat.
Korsningar är viktiga komponenter för ett bra resultat. De använder sig av raserna linderöd, mangalitz, lantras och duroc. Gården är även ekologisk och KRAV-märkt. Efter att hittat en ny förkärlek till griskött så har jag en längre tid tänkt att åka till deras gård och se hur allt ser ut. Grisarna har det bra och det märks även på köttet som är mycket insprängt fett i, smak, fin färg, härlig textur och mörhet. Som sagt alltid kul att besöka bonden på hemmaplan!
Passa på och åk dit nu under aptitrundan som arrangeras nu i september.

20160815_113324 20160815_114202 20160815_115314 20160815_115320 20160815_121807 20160815_113700

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu på onsdag gör vi sista bytet och ändringarna på menyn inför september och sensommarens primörer används flitigt på nya menyn. Råvaror som spritärtor, squash, tomater, kantareller, havtorn och mycket mer av sensommarens primörer används. Rätterna känns bra och hittade ganska rätt från start den här gången. Alltid kul när smakbilden och upplägget faller på plats som man har haft snurrandes i huvudet senaste tiden. Bjuder på två smakprov nedan från nya rätterna som kom upp förra veckan.

20160818_19150520160817_182839

Det är bröllopstider och på lördag har vi bistron abonnerad under lunchen och eftermiddagen för ett mindre bröllop och vigsel på bistron. Det blir första vigseln på bistrons historia så det ska bli roligt att få arrangera hela deras bröllop hos oss.
Nu när vi går in i september har vi två stora event med Champagnemiddag och hummerafton. Båda kvällarna är fullbokade och det är verkligen roligt med bra respons när vi arrangerar dessa event. Mycket slit bakom allt men det är otroligt roligt och givande att göra dem men det är det som är drivkraften sen när allt är igång. Det krävs dock mycket skapande med nya rätter då det aldrig är sig likt med meny eller dryck.

Idag släppte vi även ett nytt gästspel i slutet av oktober men denna gång behöver inte jag själv stå för skapandet då Jesper Näsström (officiellt känd från dessertmästarna 2015) kommer till oss och får stå för showen. Det kommer bjudas på fem rätters meny med fokus och inriktning på desserter. Läs mer om gästspelet på Facebook eventet.
Hösten kommer alltså bjuda på en hel del för de som söker det lilla extra i höstmörkret. Efter allt detta återstår all fokus på årets julbord. Det är bara att börja boka, vår första julbordsbokning kom i mars faktiskt.

Som vissa av er kanske märkt har vi nu återgått till våra standard öppettider igen, onsdag till lördag. Otroligt skönt faktiskt nu efter sommaren då det blir sex dagars veckor under sommarsäsongen så lite mer ”normala” tider är efterlängtat. Men när vi sedan går in i november månad blir det samma sak igen då vi under måndagar och tisdagar förbereder inför kommande julbord och fortsätter så under december när vi även då öppnar en extra dag i veckan. En sak som är rätt lustigt är när folk frågar -Har ni bara öppet fyra dagar i veckan? Vad gör du de andra dagarna? Jag försöker återhämta mig som alla andra kanske. Kombinationen att driva en restaurang och jobba som kock så blir resultatet i princip aldrig helt ledig. (ni som har varit/är i branschen vet hur det är) Finns ingen månad på året (förutom den vi har stängt såklart) som man inte jobbar mer än en normal ”svensson” under en månadsperiod och man aldrig ledig helger/röda dagar, och vi som ”bara” har öppet fyra dagar i veckan. Nog sagt om det, jag älskar mitt jobb och kommer inte byta bransch på länge!

Jag avslutar det här inlägget med att när jag ändå är inne på ämnet ledighet så tänker jag bjuda på några foton från ett nattäventyr jag gjorde efter jobbet i lördags. Sov under bar himmel i en hängmatta och grillade godsaker halva natten med en rejäl brasa. Rensa själen med en annorlunda AW med frisk luft och god mat och dryck i nya miljöer är aldrig fel. Det grillades bland annat lamm, majskolvar, ostron och musslor.

20160820_232148 20160821_055221 20160821_060338 20160821_053838 20160821_06224020160821_055437

 

 

 

cropped-M.png

Avslutade veckan med miljöombyte och bröllop.

I lördags blev det ett bröllopsgig på Ulvhälls herrgård med temat ”dark fairy tales”, ett perfekt avslut på arbetsveckan.

20160806_145958

Vi stängde bistron en dag tidigare förra veckan för att för en dag flytta vår verksamhet till Ulvhälls herrgård för att hjälpa till på ett bröllop. Tema var dark fairy tales vilket gjorde allt mer intressant, annorlunda och en mer avslappnad känsla. Herrgården var verkligen ett passade ställe för ett sådant här tema eftersom det är en byggnad från senare 1700-tal.
Maten som serverades till nästan 70 personer bestod först av tre olika tilltugg och sedan en tre rätters meny som avslutades med tårta.
Menyn bestod av

  • Avokado, gröna ärtor, solrosfrön, salladslök på rispapper.
  • Cheviche på kammussla med lime, sjökorall, gräslök och chili emulsion.
  • Bakat vaktelägg serveras i hjärtsallad med nässlor och ramslökskräm.
  • Bröd & Smör
  • Krondills rimmad och bakad Mälargös från Stallarholmen med gurka, gurkört, bondbönor, regnbågsrom och purjolöks vinnigrett smaksatt med dill och flädervinäger.
  • Dovhjorts rostbiff med svarta vinbär, granskott, sommarkantareller, primör morötter och krämkokt grönkål serverades på sidan av.
  • Gräddfil och smulbärs sorbet smaksatt med fläder. Serveras med hallon, choklad & maltsmulor, spansk körvel, kryddtagetes och harsyra.
  • Tårta *Vi stod dock inte för tårtan utan levererades av några andra

Det svåra med maten vid ett sånt här ställe är att alla gäster sitter på övervåningen och köket är där nere. Förrätt och dessert är oftast inga problem men när det kommer till varmrätt så måste det gå fort eftersom det inte finns en riktigt ”lucka” med värmelampor där man lägger maten och även att den sen ska upp till gästen utan att bli kall.
Allt löser sig bara allt synkas och flyter på. Man måste även tänka på när man skriver menyn att den anpassas till det stället man ska servera det på, man kan till exempel inte tro att en meny som man i vanliga fall serverar på bistron utan några problem kommer att fungera vid såna här tillfällen och andra platser. Det finns inget restaurangkök utan det är mer ett ”hemmakök delux” men med alla arbetsytor fungerar det bra med stora sällskap. Några foton från dagen, vissa är tyvärr lite suddiga.

20160806_182727
Till bords.
20160806_160238
Tilltugg med vaktelägg och hjärtsallad.
20160806_161938
Vispat smör med rödbetsjucie som symboliserar blod.

 

 

 

 

 

 

20160806_181904
Förbereder förrätt, gösen rullas i krondill.
20160806_190355
Förrätt.
20160806_190422
Vegan förrätt. Noriblad med linsfyllning, tångkaviar.

 

 

 

 

 

 

 

 

20160806_195043
Garnering, huvudrätt.
20160806_195024
Vinbärspuré penslas och toppades sen med granskott, svarta vinbär och örter.
20160806_200355
Huvudrätt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20160806_200412
Huvudrätt, klart.
20160806_211419
Dessert.
20160806_172720
Tårtan. Ej tillverkad av oss.

 

 

 

 

 

 

 

 

Den här veckan är sista veckan med sommar öppettider och på lördag är sista kvällen för innergården. Se till och kom och njut nu innan det blir försent. Vill även uppmärksamma vår Hummerafton i september som är den 10/9. Det är nu halvfullt med bokningar så det är dags att säkra er plats.

Hoppas vi ses i veckan.
cropped-M.png

En tids tystnad…

Det har hänt rätt mycket sedan sist men orken och tiden har inte funnits till för att skriva något, men nu kommer en snabb uppdatering.

Vi är inne på upploppet för sommarsäsongen och vi har öppet tisdagar i ca två veckor till innan vi återgår till våra normala öppettider som är onsdag till lördag. Lördagen den 13 augusti blir vår 20160723_205515(0)avslutning för sommaren och då kommer Sonny & Petter återigen avsluta med en spelning på innergården. Förra spelningen som vi hade den 23 juli blev toppen och vi hade även ett litet quiz med och priset blev en valfri dessert inne i restaurangen för det vinnande laget. I mitten av augusti kommer även menyn att börja bytas ut och borde vara helt utbytt innan månadens slut.
Lite från veckan som gått så. Veckans fisk var fjärsing som jag fick ett litet parti av. Inte så lätt att få tag på denna delikatess men den är riktigt god. Jag föredrar och steka den i rikligt med smör. Tips på tavlan var soja och sesamrimmad Fröya lax med vaktelägg, färska bondbönor, rostad sesamfrö, sriracha majonnäs och dillvinägrett. Det fanns endast ett fåtal portioner av denna förrätt och den gick åt snabbt, först till kvarn gäller alltid på tipset och råvarorna ändras efter tillgång. (se bild nedan)
Fick en speciell pepparsort av några gäster som heter voatsiperifery. Jag hade aldrig hört talas om den förut men den finns att köpa i bättre delikatess butiker. Det är en vildpeppar från Madagaskar som växer längs med höga träd och kan bli upp till 20 m höga. Den plockas för hand och är en ovanlig och unik pepparsort med en intensiv pepparsmak med en frisk ton av citrus. Ska bli roligt att experimentera med olika smakkombinationer med den här pepparsorten.

Mitt Strängnäs anordnade en tre dagars festival i stan med olika event och första dagen bjöds det på ”Kockarnas Kamp” på Gyllenhjelmstorget. Det var en jämn kamp mellan alla tre kockar men avgörande och sista slaget blev färsbiffen som skulle väga exakt 150 g. Jag tog 140 g men det räckte inte då segraren tog 144 g. Varje gram felmarginal gav 10 sekunders påslag på totaltiden. Kul idé med en ärlig duell och tävlings nerverna fanns nog i oss alla. (se bild nedan)

Överlag har veckan varit riktigt bra och äntligen har det känts mer som sommarservice i restaurangen. Nu i veckan som kommer är det fullt fart med catering och bröllop, ska bli kul! Kom och njut av innergården innan vi stänger för säsongen, bara denna vecka och nästa kvar sen är det stängt för denna säsong. Även sommarmenyn är inne på sista versen så om ni haft någon favorit i sommar är det dags att återuppleva det igen innan de försvinner och sensommarens råvaror tar plats. Om ni vill ha extra kolla med det senaste så följ även med på Instagram och Facebook så får ni direkt uppdatering.

Hoppas vi ses i veckan!

20160727_185938
Tips på tavlan.
2620520373
Från ”kockarnas kamp” Anordnat av Mitt Strängnäs. Foto lånat & taget av Joakim Serrander (Strängnäs tidning)
20160726_154705
Veckans fisk, Fjärsing.

 

 

 

 

 

 

 

 

M

Vart är semesterfirarna?

Ännu en lugn vecka har passerat och man börjar undra vart alla människor är?!

20160714_105322Den här tiden på året brukar det vara i fullfart, vår absoluta högsäsong. Men hittills under juli har det varit lugnt med bara någon enstaka dag som det verkligen har varit högt sommartempo. Tittar man ut över torget utanför oss är det inte heller så mycket folk i rörelse som det brukar vara , ganska folktomt för den här tiden på året. Så vart är alla och vad gör alla?
Vi hoppas det vänder snart, då finns vi som alltid här och är redo!

Vi har under veckan förädlat härliga fläsksidor från Närsjö gård/Farcon som sedan levererades till StrangeBrew som ska användas till deras bacon sliders som finns på menyn i deras nyöppnade bryggeripub. Vi gjorde en rimnings lag med vårat hus öl Stränge fusion som är en dark amber ale och lät de ligga där i 30 timmar innan de sedan åkte in en tur i rökskåpet. Det blev riktigt bra med en viss sötma från ölen och den vanliga sältan som finns i bacon. Jag hoppas de blev en perfekt kombo till deras slider.

20160713_12432520160714_15215820160714_203826

 

 

 

 

 

Kantarellerna växer så det knakar nu och vi har börjat bunkra upp med sommarkantareller. Vissa kanske hamnar med på spontana rätter som Tips på tavlan så håll utkik. Igår kväll blev det en rätt med vaktelägg, kantareller, dillvinägrett och buljong av kantarell.

20160720_19224920160720_192253På lördag den 23/7 är det åter igen dags för trubaduren Sonny & Petter att spela på innergården. Vi hoppas nu på uppehåll i vädret och kanske till och med sol. Inga bokningar tas där utan först till kvarn. Spelningen börjar kl 18.00 och pågår fram till 21.00

Vi hoppas på en grym kommande vecka och att ni kommer och spenderar härliga sommarkvällar hos oss!

Nu blir det att njuta av en ledig dag!
Vi ses!

M