rimmad lax

Julbordet är snart uppdukat.

Om cirka 1 1/2 vecka dukar vi upp årets första julbord.

Förberedelserna är i fullgång och som vanligt är det alltid några mindre ändringar och nyheter. Årets enligt mig mest intressanta nyhet är att löjrommen är från Stallarholmen och julskinkan som är från Närsjö gård. Många råvaror är lokalt som i vanlig ordning. Allt från råvarorna i patéer, syltor, gös, grönsaker, bär, frukt och prinskorvar är från närområdet. Nu i veckan tar vi hand om all sill, vattna ur och lägga in i 123-lag och olika smaksättningar. Jobbet och tiden som läggs ner innan julbordet ens har börjat är nästan lika mycket som den tid som pågår under julbordet serveras. Vi gör i pegenrökt lammfiollöjrom från Stallarholmen rincip allt på plats och har koll på allt som finns att på buffén, bara att fråga på! Vissa saker som korv köper vi från Köttbutiken Millert & Dahlén och prinskorven som är gjord på vildsvin från Äleby gård. Årets julöl och julmust står Eskilstuna Ölkultur för, deras julmust är riktigt bra. Boka er plats om ni inte redan har gjort det! Vi har garanterat det mest personliga och välarbetade julbordet i närområdet, men även det dyraste. Men enligt mig det mest prisvärda för det man får. Hoppas vi ses vid buffén! På bild är det nyrökt lammfiol som vi varmrökt själva. Lammet är från Onsberga gård och löjrommen är från Stallarholmen.

Mårten gås blev uppskattat och var fullt sedan länge. Det var två år sedan vi serverade gåsmiddag sist men smakerna satt fortfarande i och middagen blev lyckad. En tradition som inte firas överallt men som tydligen uppskattas. Gästerna var av olika åldrar vilket var lite överraskande ändå. Kul, då gör vi om det nästa år igen!

Vi ses!

 

MatiFokus

Strängnäs pop up dinner club

Ingen vila.

Händelserika och roliga veckor!

Det har varit Chefs dinner 2.0, som blev fantastisk. Rotary har haft luncher under veckan, hyfsat bra helg på bistron och avslutade allt med premiären av Strängnäs Pop Up Dinner Club.
Chefs dinner blev lyckat och uppskattat, kul att såna event uppskattas och det är även roligt för oss som deltar under kvällen. Många timmars planering och även efterarbete krävs för ett sånt här event men det är absolut värt det för att få skapa en sån här unikt samarbete mellan kockar och matintresserade gäster. Tack igen alla kockar som medverkade, utan er ingen chefs dinner! Spana in menyn nedan.

Meny Chefs Dinner 2.0 

andben vildsvin tripple cheese gurksorbet

 

Nu i söndags hade vi premiärer av Pop Up Dinner Club, där jag och Björn har skapat en dinner club för matälskande människor. Temat och menyerna är alltid hemligt. även plats och tid kan vara olika men nu hade vi första omgången på Ulvhälls herrgård en tidig söndagskväll. Temat denna gång var lokalt och egenplockat men även råvaror från norr i Sverige till Italien för det svarta guldet fanns med. All matlagning och uppläggning sker framför gästerna och alla kan följa allt som händer under kvällen. Det finns inget manus utan varje kväll blir unik. Vi hade 11 stycken serveringar inklusive kaffegodis så mycket variation blir det. Rätterna presenteras precis innan servering vid bordet hos gästerna och är annars helt ovetande vad som kommer serveras under kvällen. Bilder kommer inom kort då vi hade en fotograf på plats som både tagit foton och spelat in filmsekvenser under hela kvällen. Det råder nämligen mobilförbud på alla dessa tillställningar, här ska man umgås, mingla och ha trevligt. Ska bli riktigt kul och se resultatet! Ska inte avslöja mer eftersom hela idén med denna pop up är att det ska vara hemligt och ovetande.

ulvhälls herrgård
Men är NI matintresserade och känner att ett sånt här event skulle passa er? Skriv upp er på maillistan, för det är ENDAST inbjudna som får chansen att boka en plats. Premiären gick över förväntan och nu är det bara att jobba vidare med konceptet och förbättra till nästa upplaga som sker i vinter, inget exakt datum spikat än.

Mårten gås är om ca två veckor och är i princip fullbokat, vi har endast två platser kvar. Vi kommer servera en klassisk gåsmeny på tre rätter. Ska bli kul att göra en gåsmeny igen, det var två år sedan vi serverade det sist så extra kul med ett så stort intresse på en inte helt vanlig tradition.
Efter Mårten gås afton blir fokus helt och hållet på julbordet. Det börjar boka på rätt bra och vissa dagar är redan fullbokade så se till att göra er bokning snarast om ni har begränsade datum ni kan boka, annars brukar vardagar och vissa söndagar vara flexibla.

Den här veckan publiceras ett nytt recept på dinvinguide.se, håll utkik det borde publiceras i mitten på veckan. Det bjuds på en annorlunda ostservering för er som önskar göra något spännande med choklad och blåmögelost.

Nu under veckan har vi bland annat andra upplagan av Champagne mingel-klubben som BonneBox anordnar hos oss och fredag kör vi lunch för Rotary.

Vi ses!matifokus

CHEFS dinner 2.0

CHEFS dinner 2.0 äntligen är det dags!

Nu på lördag är årets brakmiddag här!

Nu samlas vi sex stycken kockar och stökar loss i köket på bistron. Förra årets och även första upplagan av Chefs dinner blev en succé och vi som deltog tyckte även att det var riktigt kul!
I denna omgång kommer det vara spridda skurar. Vi har Johan Enlund, kökschefs på Dufweholms herrgård, som var med förra gången och som även är min yngre bror. Sedan har vi Daniel Lindstrand fd. Sjöberg, som just nu är kökschef på Värdshuset Gripen i Stallarholmen men ni känner nog mest igen han från Äleby gård där han styrt köket de senaste åren. Med oss från Kulturpärlor har vi också Marcus Jonsson, Kökschef på Gripsholms värdshus. Johan Olofsson fd. Edsbacka kock som nu är sous chef på restaurang Farang i Stockholm. Den sista personen som skulle vara med oss var Markus Pettersson, kökschef från restaurang 28+ i Göteborg, dock fick han plötsliga förhinder och kunde ej delta denna gång men vi håller tummarna för att Markus kan delta på nästa upplaga. Istället blev det Jepser Näsström som tog hans plats, som även körde ett dessert gästspel hos oss förra året. Han driver nu catering och pop up krogen JENA tillsammans med sin sambo Sabina. Tillsammans skapar vi en 6 rätters meny med 6 st tilltugg. Varje kock ansvarar för en rätt och ett tilltugg var, och står även för presentationen för sin servering.

För andra gången skapar vi något helt unikt och spännande i Strängnäs som fåtal småstäder får uppleva. Tack alla kockar som ställer upp och är med och skapar en magisk kväll, evigt tacksam!

Vi ser fram emot lördag!

Chefs dinner 2.0chefs dinner 2.0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Utöver det har vi nu börjat att servera Strängnäs Rotaryklubb lunch varje tisdag och fredag hos oss, kul och spännande och hoppas det kan ge tillbaka något till bistron. Kul att det händer lite även vid lunchtid. Länge sedan vi körde luncher nu!

Nu på fredag byts även de sista rätterna ut inför hösten och det blir en liten smygstart med dessa på fredag kväll. Håll koll på sociala medier så får ni nog skymta något nytt!

Kom förbi och testa!

Vi ses!

TIPS! 
Boka er plats för julbord, det börjar bokas på och helgerna är såklart populärast. Vi har endast ett fåtal platser per dag och endast en sittning. 

matifokus

Edsbacka bistro

Moules night och marknadshelg.

Spännande vecka med moules night event och avslutas med marknadslördag.

Nu på torsdagskväll är det Moules night with MBC. Öl och blåmusslor står på menyn. Det kommer gå till så att Mälardalens brewing har med sig fyra olika ölsorter som man sedan får välja vilken av dessa man önskar att musslorna ska tillagas i och sedan väljer man en öl för att dricka till musslorna. Spännande koncept och det är första i sitt slag som vi anordnar. Kul att liva upp en vanlig torsdagskväll med något sånt här! Sedan på lördag är det marknad i Strängnäs vilket betyder helt koas här nere i hamnen, vi på bistron är helt inpaketerade av knallare och deras bilar. Hoppas vi slipper nödiga knallare och besökare på vår baksida och personalentré i år. Händer varje år och är sjukt irriterande och äckligt att folk pissar runt om restaurangen. Hände faktisk även förra veckan då jag ertappade en kvinna i ca 40-45 års åldern när hon satt och kissa bland sopphanteringen på baksidan. Sjukt äckligt! Nästa gång följer mobilen med så får alla nödiga människor får hamna med på bild och bli kändisar. Vi kommer inte att ha något special under helgen som de flesta andra restauranger runt om i stan utan vi kör på som vanligt med en härlig kvällsmeny.

Nästa vecka är det äntligen CHEFS dinner 2.0. Verkligen en kväll att se fram emot, det var riktigt kul sist och kommer bli minst lika bra denna omgång. Mer om det senare!

Vi hade ju hummerafton för några helger sedan i samband med premiären av svenska hummerfisket. Bra kväll dock aningen svagt intresse i år. Varför vet jag inte men vi höjde priset med ca 100kr i år, dock har det varit fullt senaste omgångarna. Men tur var det att vi höjde priset för att den var riktigt dyr i år och den kostade 1450kr/kg + moms. Dyraste hittills när vi köpt den.
Svårt att veta när vi sätter ett pris ca två månader innan eventet men är det premiär så är det. Det är ca 4 rätter bestående av hummer som sedan avslutas med en dessert. Väl värt pengarna då det inte snålas med fina råvaror denna kväll, en kväll av lyx helt enkelt.

hummerafton

Har även testat en intressant kyckling från Bosarp som är ett resultat från ett samarbete mellan Menigo, Långbro Värdshus och Gyllende freden. Ekologiska och KRAV-märkta kycklingar av rasen Rowan ranger som utöver deras vanliga kost med raps, ärtor och åkerböna har det tillsätts grönkål och morötter. Allt eko såklart.

Köttet är ljust och saftigt, stora kycklingar med bröstfiléerna på ca 250 g. En bra kyckling som levt ca 75 dagar. Däremot kanske jag inte kände jätte stor smakskillnad jämfört med annan ekologisk/KRAV-märkt kyckling som jag hade förväntat mig. Köttets färg är nog detsamma som vanligt, ingen större skillnad men om man däremot kollar på en majskyckling som är allmänt känt så ser man att de är mycket gulare i färgen än vanligt, inte för att färgen har någon betydelse för smaken. Men för övrigt är det en mycket god kyckling. Att ta steget att utveckla kycklingen i Sverige är bra för det behövs verkligen att någon tar tag i det och hoppas att det kommer fler inom en snar framtid. Det är alltid skillnad på råvara och råvara och ett bredare utbud behövs.
Förra helgen hade vi kycklingen som ett tips på Svarta tavlan. Den serverades med mangold, jordärtskocka, broccoli, potatispuré, smörad kycklingsky och Almnäs tegelost mixad med örter.

Vi ses!

matifokus

Hösten rullar in och våra event börjar ta fart..

Många bollar i luften just nu.

Första dagkonferensen på bistron var nu veckan, hummerafton på lördag och nästa vecka börjar vi med Rotary luncher två tillfällen i veckan samt Champagneklubben är hos oss på torsdagkväll. Moules night och CHEFS dinner 2.0 inom en snar framtid samt att jag tillsammans med en vän har skapat en dinner club här i Strängnäs med premiär den 29 oktober. Ser sjukt mycket fram emot alla dessa event och jag tror att chefs dinner och dinner club kommer vara något alldeles extra.

Strängnäs Pop Up Dinner Club

Lite kortfattat om Strängnäs Pop Up Dinner Club som vi döpt det till. Vi står för maten, ca 10 st serveringar per tillfälle, gästen står för drycken. Vi ger rekommendationer i förväg. Det behövs en inbjudan för att kunna anmäla sig till varje tillfälle och varje gång är unik. Det kan vara olika upplägg, teman, platser och även gästkockar. Vi kommer även att ha ett mobil och fotoförbud under hela middagen, däremot har vi anordnat med fotograf under hela kvällen. Det blir ett bord, endast 14 st platser och ni sitter med i köket medans vi lagar och serverar er middagen precis intill.
Strängnäs första pop up dinner club är född. Nästa gång kanske vi är hemma hos dig?!
Så om ni tycker mat är livet och känner att detta kan vara intressant?! Anmäl ert intresse genom att registrera er mail i spalten till höger eller klicka här. Ni kommer aldrig att hitta dessa event och middagar offentligt utan behöver alltid en inbjudan till eventet för att få reda på plats, tid och datum.

Eftersom det händer mycket nytt just nu så bli inläggen här just nu lite färre men genom att hålla koll på sociala medier och att ni kikar in här ibland så kommer ni ändå ha koll på det allra senaste.

Vi ses!

matifokus

Nya tider

Nu har vi klivit in i september och det betyder nya tider för mig och bistron.

Vi kommer nu bli säsongskrog och under lågsäsong är restaurangen öppen fredag och lördagskvällar. Under vardagarna öppnar vi upp för större sällskap, event, konferens eller vid abonnering. Och vid julbord och sommarsäsong utökar vi öppettiderna till fem dagar i veckan som vi har haft tidigare.
Det känns bra och jag tror det är rätt väg att gå, dock tror jag det kräver en hel del för att folk ska anpassa sig till ändringarna. Det kommer medföra att vi kan göra och ställa upp i saker runt om bistron och inte vara låsta på en plats utan vi blir mer flexibla i allt vi gör. Vi kommer kunna erbjuda mer intressanta event och aktiviteter och även kanske att vi kan flytta oss till andra platser vid behov. I samband med de nya ändringarna blir det även så att jag står för driften själv och Peter som jag tidtagare delade ansvaret med kliver av och endast jobbar halvtid under helger. Nu i september är det tre år sedan vi hade vår nyinvigning för bistron och de här tre åren har gått fort och vi har utvecklats enormt sedan dess.

Hösten bjuder på många event innan det är dags för julbord. Håll koll på facebook eller nyhetsbrevet för alla kommande event, platserna går ofta åt fort då det endast finns begränsade platser.
Nu närmast blir det Hummerafton i samband med svenska hummerpremiären i slutet av september.

Vi hade en suverän augusti som avslutades bra. Förra veckan hade vi utöver restaurangen som var bra belagd hela veckan även aktivmatlagning på Ulvhälls herrgård och sedan stod jag även på torget i Mariefred under Bondens egen marknad och bjöd på smakprover tillsammans med Marcus från Gripsholms Värdshus. Vi lagade en rätt med enbart lokala råvaror som bestod av Fläskbog från Onsberga gård, zucchini, lök, timjan och olika kålsorter från Mojave grönt, tomater, vitlök och zucchini från Hornuddens trädgård, honung från Stavtorps bigårdar, granskott och granskottsolja från Högtorps gård. Smakproverna var gratis då all mat sponsrades av Sparbanken Rekarne i Mariefred, bra initiativ!

Foto: Magnus Ornhammar, E-kuriren
Foto: Magnus Ornhammar, E-kuriren

Nu i dagarna har vi en hel del saker att ta tag i och få igång allt inför hösten och veckan avslutas med en större catering till ett bröllop.

Vi ses!

MatiFokus